□ 陈 永 赵永光 本报记者 江 岱
近年来，消费者对糕点食品的需求不断增长，糕点加工业呈现出快速发展态势。但由于生产工艺复杂、风险点多、监管难度大，该行业在快速发展的同时也面临诸多挑战。为此，福建省漳州市市场监管局立足实际，创新推出“三精准”举措，有效提升了糕点加工行业食品安全保障水平。
精准绘制风险图谱。针对糕点加工行业中普遍存在的微生物污染、食品添加剂滥用、质量指标超标、标签不规范及异物混入等高风险问题，漳州市市场监管局组织专业力量深入企业调研，结合近年来抽检不合格项目和投诉举报情况，制定《糕点加工风险分析及防控措施》。在此基础上，该局首创“三维风险图谱”，构建起从原料采购、生产加工、包装储存到舆情管理的全链条风险防控体系。该图谱从全域扫描、精准拆解到动态导航3个维度出发，全面识别并细化56项具体风险点，并配套132条可操作性强的防控措施，确保企业在日常管理中能够做到有的放矢、精准施策。同时，该局针对新兴法规变化和添加剂标准更新带来的合规性风险，及时动态调整防控指南，形成闭环式风险管理体系。
精准实施分类指导。在提升企业食品安全意识和操作能力方面，漳州市市场监管局坚持分类指导、因企施策的原则，推动宣传培训工作精准落地，通过建立分层定制的培训体系，实现该市700余家糕点加工企业的全覆盖培训。该局针对小微企业，重点围绕食品添加剂替代方案开展讲解；对于规模以上企业，强化对新标准的理解与应用。此外，该局对微生物超标频次较高的6家企业下发《风险提示函》，并组织其现场签署食品安全承诺书，进一步压实企业主体责任。与此同时，该局组织全市各地市场监管部门开展岗位实操演练，切实提升从业人员的操作规范性和应急处置能力。
精准开展“靶向诊疗”。在问题治理方面，漳州市市场监管局建立起“抽检—诊断—治愈”的全过程帮扶机制，实现对问题企业的精准“诊疗”。通过对抽检不合格、投诉举报集中或存在舆情风险的企业进行溯源分析，该局选定需要帮扶的企业，联合专家团队深入企业一线，查找问题根源。据统计，2024年以来，该局共帮扶39家糕点类不合格企业，全部实现复检合格，整改成效显著。此外，针对当前直播带货、自媒体传播等带来的新型风险，该局还指导企业建立“舆情自检日”机制，定期开展危机公关演练，增强企业的舆情应对能力和自我保护意识。
据了解，下一步，漳州市市场监管局将持续深化糕点加工行业食品安全监管体系建设，推动行业健康发展。一方面，将加大日常监督检查力度，督促企业严格落实各项食品安全管理制度，确保生产经营全过程符合法律法规要求；另一方面，持续加强抽检监测频次，聚焦高风险项目和重点环节，及时发现并消除潜在隐患。
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