□ 胡立彪
在近日举办的英国伦敦咖啡节上，全球咖啡界被一些来自中国的“新面孔”打动——作为此次咖啡节的重要内容，上海陆家嘴金融城国际咖啡文化节同期举办，15家中国本土品牌咖啡完成首秀，在“遇见中国”专区向世界各地的参展商和游客展示中国优质咖啡产品和独特咖啡文化的魅力。
这些中国品牌咖啡个个身手不凡、个个都有故事：有来自上海的原创咖啡品牌白鲸咖啡，来自我国湿地之都盐城的小勺咖啡，来自世界屋脊西藏的柠渡咖啡，更有来自小粒咖啡产地云南的耕耘咖啡、怒小咖、云点咖啡……它们的存在，向世界演绎了咖啡在中国的无限可能
从“引进来”到“走出去”，我国咖啡产业实现华丽转身，这也是我国文化品牌与产业迈向世界的重要一步。在这个过程中，云南咖啡产业发展最具代表性。
1892年，法国传教士把咖啡种子带到云南，从此便开启云南咖啡的传奇故事。咖啡能引进来并成功种植，基于云南得天独厚的地理、气候条件——地处北回归线附近，低纬度、高海拔，昼夜温差大；火山土壤呈弱酸性，富含镁、磷、钾、钙、锌等矿物质……这些特点与全球知名咖啡产区非常相似，成就了云南小粒咖啡浓而不苦、香而不烈、略带果酸的风味。
正因为风味独特，云南小粒咖啡受到全球众多咖啡爱好者的喜爱。据香港《大公报》报道，早在20世纪50年代，云南小粒咖啡就在国际咖啡市场名噪一时，伦敦市场将其评为一等品。1993年，在比利时布鲁塞尔举办的第42届尤里卡博览会咖啡生豆评比大赛上，云南小粒咖啡获评尤里卡金奖。雀巢、麦斯威尔等国际咖啡巨头闻名而来，在云南建立基地或采购原料。市场认可带动云南不断推广咖啡种植，截至2024年底，云南咖啡种植面积达8.45万公顷，产量14.6万吨，占全国产量的98%以上。
借助在国际咖啡界获得的名气，云南当地也一直在做“走出去”的工作。然而，在很长时间里，云南咖啡的自然条件优势并没有转变为产业发展优势。由于种植和加工水平较滞后，早期云南咖啡存在质量不稳定的问题，大多作为速溶咖啡原料售卖，价格低、溢价少，当地咖啡企业在国际市场也缺乏议价权。低附加值的咖啡产业市场竞争力和应对风险能力都较差，致使云南咖啡一度面临“卖一斤咖啡豆的钱买不起一杯咖啡”的窘境。
面对云南咖啡“有”而不优的局面，当地政府相关部门及企业都意识到，补齐产业链短板，走精品化、深加工之路才是破解之道。近年来，云南在咖啡品种选育、种植管护、精深加工等全链条、各环节持续发力，推动咖啡产业转型升级，实现提质增效。数据显示，云南省划定了精品咖啡适宜种植区7万公顷，推广瑰夏、波旁、铁皮卡等优良品种，目前该省咖啡精品率已由2021的8%提升至31.6%。同时，云南加快推进咖啡加工技术创新，通过无水脱皮、微水脱胶以及定向发酵等技术，提高咖啡品质的一致性和稳定性。目前云南咖啡的精深加工率由2021年的20%提升至80%。一些企业不断探索创新，让云南咖啡的口味更丰富、产品更多样化，以满足不同消费群体需求。
有了品质保障，再以特色加持，云南咖啡如今完成了从“廉价原料”到“精品金豆”的蜕变，真正实现了走出大山、走向世界。数据显示，在2024年至2025年咖啡采收季，云南咖啡豆采购价达60元/公斤，相比2024年同期价格增长近1倍。云南产的精品咖啡不仅被国外咖啡馆选用，也被雀巢、星巴克等国际大牌企业做成产品销售。据昆明海关统计，2024年，云南省出口咖啡3.25万吨，同比增长358%，主要出口至荷兰、德国、美国、越南等20多个国家和地区。
云南咖啡的品质优势日益凸显，“出海”之路也越走越宽。但也要看到，云南之外，我国海南、广东、福建、四川等地也有咖啡产区，这些地方的咖啡产业还存在粗放式发展的情况。塑造产业优势，从价值链低端向中高端迈进，这些地方要向云南看齐，改变旧有思路和观念，加大科技创新力度，研发和推广一批具有自主知识产权的新品种和新技术，注重对产业链薄弱环节的改造升级。同时，做好咖啡品牌培育和推广工作，营造咖啡消费和文化氛围，以消费带动种植、加工，形成三产融合良性循环的发展态势，整体提升咖啡产业的综合效益。
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