本报讯 （记者徐建华）近日，记者从北京市市场监管局获悉，为防范食源性风险，筑牢夏季食品安全防线，该局自即日起至8月底开展餐饮服务食品安全“夏安”专项行动，聚焦压实餐饮服务经营者主体责任和开展“净后厨，迎夏安”专项检查、烧烤肉制品专项检查、食品安全“你点我检”四大重点领域进行靶向治理，全力守护夏季“烟火气”。
进入夏季，烧烤、凉菜、冷饮等餐饮消费持续升温。北京市市场监管部门向该市餐饮服务经营者发布《餐饮服务单位夏季食品安全自查要点提示》，为经营主体提供详细的合规经营指南，督促餐饮服务经营者规范经营行为、提升食品安全管理水平、压实食品安全主体责任。各区市场监管部门借助日常监管、食品安全提示、食品安全宣传周等形式，对餐饮服务经营企业从业人员健康管控、前厅后厨环境卫生、操作过程安全规范、肉类采购和使用等内容开展教育培训。同时，要求餐饮服务经营者集中开展食品安全问题自查自纠，及时消除环境卫生、人员管理、食材贮存、加工操作、餐具消毒等方面的食品安全风险。
据介绍，在全面集中开展餐饮服务经营者自查的基础上，北京市各区市场监管部门将通过“扫码检查+非现场检查”相结合的方式，以连锁餐饮、老字号、网红餐厅、美食城及景区周边门店为重点进行有针对性的检查。在专项检查中，将采取“预防为主、轻微免罚、重违严惩、过罚相当、事后回访”的服务型执法模式，坚持守底线和促发展相结合，严守食品安全底线，对于危害市民身体健康等严重违法行为，依法持续保持高压严打态势，公示严重违法行为典型案例，依托社会监督形成警示震慑效应；对于轻微违法行为，采取说服教育、警示告诫方式督促经营者及时纠正，引导其合法合规经营。同时，北京市市场监管部门鼓励市民积极参与社会监督，如发现相关违法违规行为，随时拨打12315、12345热线或向属地市场监管部门投诉举报。
此外，作为假劣肉制品专项整治的重要部分，北京市市场监管部门将对烧烤店、烤肉自助餐厅等开展肉类食材专项检查，重点查看肉类食材的进货凭证、检疫证明、贮存条件以及相关菜单菜名，依法打击使用来源不明肉类产品、使用假劣肉、以其他肉类冒充牛羊肉等违法行为。
结合“你点我检 服务惠民生”活动，北京市市场监管部门邀请市民及媒体参与食品安全监督。对群众关心的“烧烤”肉类食材及其他夏季高风险食品等开展专项抽检监测，并及时向社会公示检测结果。通过“群众点单、政府监测、公开公示”的方式，营造社会共同关注、共建夏季食品安全环境的良好氛围。
《餐饮服务单位夏季食品安全自查要点提示》提出，为防范食源性风险，各餐饮服务单位要加强自查自纠，重点强化落实3个方面的责任，共同筑牢夏季餐饮服务食品安全防线——在从业人员健康管控方面，每日晨检询问身体状况，要求从业人员手部应无外伤、未患有呼吸道或肠道传染病等；工服干净卫生，及时清洗更换；凉菜间操作员应佩戴口罩。在前厅后厨环境卫生方面，要求用餐区地面台面干净，无老鼠、苍蝇、蟑螂等病媒生物活动痕迹；提前摆放在桌面的餐具清洁干净，表面无污渍和食物残渣；厨房内墙壁、地面、天花板干净，垃圾桶加盖，垃圾及时清理。在操作过程安全规范方面，要求蔬菜、肉类、水产分开洗、分开切；凉菜间无蔬菜及肉类清洗等不规范操作；冷藏和冷冻设施温度达标；及时清理感官性状异常、超过保质期等食品；生盆和熟盆分开使用。
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