从“配方减法”到“品质加法”——山西麦香源“清洁标签”驱动烘焙业质量变革

□ 杨润德 王惠林

本报记者 秦海峰

近日，记者走进山西麦香源食品有限公司（以下简称“山西麦香源”）生产车间，自动化生产设备正在高效运转，经过和面、擀压、成型、烘烤、脱模、冷却、筛选和包装等工序，一个个色泽金黄的面包新鲜出炉，奶香、蛋香、麦香扑面而来。

不远处，面包师正根据合作客户需求精心调试新品面包，通过调配原料比例和面团起酥程度，试制出味道浓郁纯正、配方健康干净的产品，让美味与健康兼得，真正实现“好吃看得见”。

在食品行业竞争日益激烈、消费者健康意识不断觉醒的当下，越来越多的人开始关注食品配料表，追求更加天然、健康、简单的食品，“清洁标签”成为食品企业创新与发展的新赛道。

去年2月8日，《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2024）发布，并于今年2月8日正式实施。该标准中删除了脱氢乙酸及其钠盐在淀粉制品、面包、糕点、焙烤食品和馅料等食品中的使用规定。

顺应这一发展趋势，山西麦香源展现出敏锐的市场洞察力与创新魄力。据该企业负责人叶良杰介绍，自去年起，企业研发团队开展持续技术攻关，对产品配方进行全面革新，对品类进行深度优化，于去年9月在山西省率先完成产品去脱氢化。这让产品回归天然本味，配料表干净透明。

“清洁标签”的核心在于原料的天然与纯净。山西麦香源严格把控原料质量，面粉一直选用筋度、色泽、吸水量等参数表现出众且麦香醇厚的产品，黄油选自世界知名企业；在制作烘焙时，选用天然酵母；坚持“一律不用”防腐剂的原则，通过科学的工艺和包装技术来延长产品保质期，从源头上为产品的“清洁标签”属性提供保障。

为保障产品品质，让消费者吃得更满意、更放心、更安全，山西麦香源以严苛标准打造10万级洁净生产车间。在全自动生产线上，面包胚从隧道炉烤制、自动脱模、动态冷却到密封包装，全程与工作人员无直接接触，杜绝交叉污染风险。新引进的自动套袋机进一步减少人工操作，大幅提升包装效率同时确保产品在密封环节零污染。

实现“清洁标签”并不意味着牺牲口感。山西麦香源投入大量资金和精力进行技术研发与工艺创新，独家起酥工艺结合数字化发酵室智能控制，实现全程监测调整面团湿度、温度与醒发时间，使每一个面包都能达到层次分明、蓬松绵密的口感，赢得消费者青睐。

凭借对“清洁标签”的执着追求，山西麦香源在食品市场中树立了良好的品牌形象，受到越来越多消费者的喜爱，商超订单纷至沓来。据介绍，未来，山西麦香源将继续深耕“清洁标签”领域，不断创新产品、提升品质，让麦香与健康传递到更多人的餐桌上。