北京发布《餐饮行业食品减损技术指南》

本报讯 （记者徐建华 实习记者徐雅臣）外卖套餐捆绑销售、包厢设置“最低消费”门槛、满减促销诱导过量点餐……这些助长食品浪费的餐饮乱象将被明确规范。近日，记者从北京烹饪协会获悉，由其牵头起草的DB11/T 2393—2025《餐饮行业食品减损技术指南》（以下简称《指南》）地方标准已发布，并将于7月1日起实施。

近年来，我国持续推进粮食节约行动，大力倡导文明节俭新风尚。从出台相关政策法规到开展专项行动，努力营造厉行节约、反对浪费的浓厚氛围。“在此背景下，《指南》的发布，旨在进一步规范餐饮服务行为，减少食品在消费过程中的损耗，推动餐饮行业实现绿色可持续发展。”北京烹饪协会常务副会长刘玉驰表示，该标准为北京市的餐饮从业者提供了涵盖餐前准备、就餐服务、餐后处理的全流程操作规范，明确了经营者的具体责任，为行业规范化经营提供依据。

在具体措施方面，《指南》从菜单设计和优化出发，引导餐饮服务提供者开发小分量菜品、设计针对不同人数的套餐组合、制定菜品质量标准和加工工艺标准，鼓励企业一菜多做、一料多菜、粗菜细做、细菜精做；在用餐过程中，餐饮服务提供者应通过搭配推荐、点菜量提醒等方式引导消费者合理点餐、理性消费；通过“光盘”优惠、“光盘”积分等措施奖励无食品浪费消费者，鼓励消费者践行节约理念。

在餐后处理方面，根据《指南》，如遇消费者提出退餐、调餐需求，餐品尚未准备烹饪且不影响二次销售的，餐饮服务提供者宜进行退餐、调餐。餐品已经烹饪的，告知消费者，并沟通餐品处理方式。承办大中型集体聚餐的餐饮服务提供者宜提前向消费者说明宴席预订、退餐、调餐规则，宜提供备用桌数的预订机制，宜对未使用的桌数提供免费改期服务。

此外，为避免外卖环节食品浪费，《指南》提出，餐饮服务提供者通过餐饮外卖平台提供服务的，宜在平台页面上向消费者提供餐品规格、风味、建议消费人数等信息；合理设置套餐组合和起送价格，避免捆绑营销，不宜诱导消费者超量点餐。

“作为落实《北京市反食品浪费条例》中制止餐饮浪费的重要补充内容，《指南》属于推荐性地方标准，不具有强制约束力，但其在行业内具有一定的影响力和指导作用。”刘玉驰表示，北京烹饪协会作为行业组织，将通过宣传引导强化企业社会责任意识，倡导节约理念，推动标准落地实施。接下来，该协会将根据实践反馈不断完善标准细则，促进餐饮行业绿色健康可持续发展。