本报讯 （记者丁 莹）4月23日，2025中国零售业供应链大会暨第二届地标名品推荐会在山东省济南市举办，中华老字号北京六必居与一米八集团旗下盐中甜品牌携手推出首款联名产品——“益生菌小叶酸菜”。这场跨越近6个世纪的技艺传承与前沿生物科技的碰撞，不仅诠释了“非遗文化”的当代价值，更以“科技的温度”回应了消费者对健康与风味的双重期待，为传统食品行业转型升级树立创新标杆。
作为中国酱菜行业的“活化石”，北京六必居自明代正统元年（1436年）创立以来，始终恪守“秫稻必齐、曲蘖必时、湛炽必洁、水泉必香、陶器必良、火齐必得”的“六必祖训”，以酱文化为本源、以600年匠心为传承、以酱香味道为核心记忆，成就跨越600年的高品质，融入世代生活的烟火日常，守护着中国家庭的餐桌记忆。
盐中甜是一米八集团旗下的新兴品牌，依托世界领先的直投式益生菌植物基发酵技术和功能性食品研发体系，致力于将现代科技与传统农业深度结合；坚守让科技回归生活本质的信念，致力于守护家庭健康饮食的使命。盐中甜凭借创新研发的益生菌发酵技术，仅需9天即可完成传统酸菜半年以上的风味转化；全程智能监控发酵舱实现精准管控，确保零亚硝酸盐生成，为消费者带来健康与美味的双重保障。
据介绍，“益生菌小叶酸菜”特别添加的植物乳植杆菌、嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳酪杆菌，不仅能抑制亚硝酸盐生成，更可提升叶酸生物利用率，让传统佐餐小菜升级为家庭营养管理的新载体。
“六必居与盐中甜的合作，本质上是一场关于‘守护’的双向奔赴。作为非物质文化遗产酱菜制作技艺的坚定守护者，六必居酱缸封存了600年的岁月醇香，将传统工艺的精华得以保存和传承；盐中甜以20年科研成果赋能，运用益生菌定向发酵技术，精准锁住食材的本真鲜度，确保食品的健康与美味，展现了科技赋能的革新力量。”北京六必居食品有限公司总经理俞江富表示，二者的“交融”并非颠覆传统，而是通过现代科技与古老工艺的结合，为传统赋予了更绵长的生命力，让古老的智慧在现代社会中焕发新的光彩。
中国调味品协会数据显示，2024年我国酱腌菜市场规模已突破600亿元，但行业长期面临同质化竞争高、生产工艺风险高、年轻消费群体渗透率低“三大困境”。六必居与盐中甜的合作，是对行业破局新路径的探索，推动了文化与科技合力驱动传统食品行业走向“非遗科技化”新阶段。当科技开始敬畏文化，当文化学会拥抱科技，二者共生共荣，“中国味道”的全球叙事便有了全新可能。
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