□ 本报记者 何 可
实习记者 刘松瑶 文/摄
四月春风拂过山东菏泽，千顷牡丹竞相旖旎盛放。漫漫花海旁，一场美食与文化交融的盛宴正在上演。
填馅入皮，裱封装底，修型规整……在翻飞的蓝色无菌手套和流动的黑色糕点餐盘间，一朵朵紫色“牡丹”悄然丰盈起来。4月9日，在苏州稻香村食品集团股份有限公司（以下简称“稻香村集团”）投产的山东稻香村食品工业有限公司（以下简称“山东稻香村”）生产车间糕点成型区，几位“手艺人”围立条桌两侧，在一条半自动化生产线上，按照苏式月饼非遗制作技艺，手工雕琢待烤的应季新品牡丹鲜花饼。
据山东稻香村总经理郭志朋介绍，中秋节前是这里最繁忙的时段，一条条生产线会铆足马力赶工月饼订单。到那时，牡丹花期已过，但经工艺处理后的“牡丹备料”依旧如同花开时一般香气馥郁。“我们在收花季收购牡丹鲜花，之后加工成馅、低温冷冻，全年使用。”郭志朋说，“我们为牡丹延长了生命周期，为牡丹产业拓展了市场空间。”
图为牡丹鲜花饼系列产品之一——酥皮牡丹鲜花饼正在装盒。
一块块牡丹鲜花饼“坐上”传送带，通过稻香村集团覆盖全国的经销网络，走向千家万户，也走进了《中国特色风味食品标志性产品名录》。“鲜花饼还在走向世界，成为传播中华优秀传统文化的美食载体。”稻香村集团副总经理周立源表示，去年，稻香村集团各类鲜花饼销售总量已超过1500万元。
据了解，近年来，稻香村集团结合菏泽牡丹产业特点，深度整合产业链上下游资源，致力于通过“小糕点”撬动“大产业”，依托该集团在山东省的产业链布局，针对牡丹花精深加工产业，在菏泽市重点投资布局多家企业。其中，山东稻香村自2016年投产至今，已经成为稻香村集团产能最大的核心企业之一，被评为“农业产业化国家重点龙头企业”“国家绿色工厂”“高新技术企业”，被认定为“山东省瞪羚企业”。
稻香村集团利用自身产业链优势，投资布局原料种植基地、馅料加工、研发生产、印务包装、仓储物流、市场销售、电子商务、职业培训等产业链上下游业务，有效将产业资源转化为市场竞争优势，推动提升牡丹产业附加值。
如今，稻香村集团已在江苏、北京、山东、辽宁、河北、天津、四川等地，建有10个现代化加工园区、100多条现代化生产线，销售版图覆盖全国，并将上百款中式糕点出口50多个国家和地区。业内人士认为，打破地域限制，积极参与全国统一大市场建设，并甄选优质原料，推出别具特色的城市风味食品，已经成为稻香村集团的重要产品和市场战略。
“牡丹鲜花饼不仅是稻香村集团‘城市伴手礼’系列产品中具有标杆意义的产品，也是‘国潮+健康’产品策略的一次成功运用。今年，稻香村集团的牡丹鲜花饼成了‘世界牡丹大会’的推荐产品，就是很好的证明。”周立源说。
在中华老字号的“金字招牌”下，牡丹鲜花饼并未选择“倚老卖老”，而是向潮流前沿迈出坚定步伐。据周立源介绍，稻香村集团主动迎合年轻人对于“颜值、口味、健康”的综合需求，在产品造型和包装设计方面不断加大投入，并对传统中式糕点进行品质健康升级。
周立源告诉记者，牡丹鲜花饼的造型别具一格，参考牡丹九大色系、三大花期；包装设计充分融合牡丹花元素，展现国潮文化；馅料方面遵循“药食同源”理念，可以在保证传统糕点口味的同时降糖降脂。
“老字号的现代化转型，是传统和现代如何连接的问题，‘老’和‘新’并非绝对对立，两者是可以并存和连接的。”中国社会科学院民族学与人类学研究所社会研究室主任张继焦表示，稻香村集团有老师傅、也有新设备，有老技艺、也有新技术，这就“接上头儿”了。
据稻香村集团品牌部经理张静介绍，1773年始创于江苏苏州的稻香村集团，作为中式糕点行业现存持续经营历史最久的企业之一，在两个半世纪以来，一直将守正创新视为传承发展的核心。
张静认为，已经成为大型食品企业的稻香村集团，在从发源地走出来过程中，一直在思考如何针对不同市场、不同人群、不同文化进行产品和品牌融合发展，打破老字号地域发展局限，因地制宜、顺势而为地创新发展。
“一朵牡丹花，承载着菏泽上千年的文化底蕴和国民情感；一块鲜花饼，浓缩了稻香村集团传承两个半世纪的创新密码。”周立源表示，岁月流转，走过两百余个春秋、历经两百余年变迁，稻香村集团在历史积淀与创新精神的交相辉映中，迎来了一次次成功的蜕变。
“‘老字号+’的发展模式，是一条‘老’与‘新’的相互赋能、相互成就，共同发展、共赢共生的高质量发展之路，也是老字号企业面向广阔市场发展的破局之路。‘老’是沉淀的底气，‘新’是开拓的勇气，稻香村集团要把这条路走宽、走实。”周立源说。
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