酵母是自然界中常见的真菌，是评价食品卫生质量的指示性指标。食品中酵母严重超标会破坏食品色、香、味，降低其食用价值。《食品安全国家标准 饮料》（GB 7101—2022）中规定，酵母在饮料（固体饮料除外）中的最大限量值为20CFU/mL。饮料中酵母数超标的原因，可能是原料或包装材料受到污染，也可能是产品在生产加工过程中卫生条件控制不到位，还可能是产品储运条件不当导致。
电导率是以数字表示溶液传导电流的能力，是比较常用且重要的水质监测参数之一。电导率是衡量水的纯度的指标，反映的是纯净水的纯净程度以及生产工艺的控制好坏，电导率越小的水越纯净。长期饮用电导率超标的纯净水，可能会危害人体健康，特别是对代谢排毒能力较弱人群有影响。《瓶装饮用纯净水》（GB 17323—1998）中规定，瓶装饮用纯净水中电导率［（25±1）℃］检测值不得超过10μS/cm。饮用纯净水中电导率检测值超标的原因，可能是水源受到污染，或者生产工艺存在问题，过程控制不严，反渗透滤膜未按期更换，过滤设备清洗不到位等。
亚硝酸盐在一定程度上能反映水体被污染的情况，若饮用亚硝酸盐严重超标的水可能会引起中毒。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762—2022）中规定，亚硝酸盐（以NO2-计）在包装饮用水（饮用天然矿泉水除外）中的最大限量值为0.005mg/L。水中的亚硝酸盐可由硝酸盐转化而来，硝酸盐有天然来源和人为来源。包装饮用水中亚硝酸盐超标的原因可能是水体被细菌污染，在一定温度下细菌会释放出硝酸盐还原酶，将水中的硝酸盐还原成亚硝酸盐，另外如果消毒过程控制不当，也会导致水体中亚硝酸盐浓度升高。
（来源：贵州省市场监管局网站）
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