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阴离子合成洗涤剂主要成分是十二烷基苯磺酸钠，是洗洁精的主要成分，是消毒餐（饮）具质量评价的重要指标之一。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934—2016）中规定，阴离子合成洗涤剂在消毒餐（饮）具中不得检出。

大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群，提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。如果食品中的大肠菌群严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质，可能危害人体健康。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934—2016）中规定，复用餐饮具中大肠菌群不得检出。

甜蜜素，化学名称为环己基氨基磺酸钠，是食品生产中常用的甜味剂之一，其甜度是蔗糖的40~50倍。长期摄入甜蜜素超标的食品，可能对人体的肝脏和神经系统造成一定危害。

（来源：江西省市场监管局网站）