茶饮品牌长红还需练好内功

□ 胡立彪

近日，有媒体调查发现，蜜 雪 冰 城湖北省宜昌市凝聚新天地门店有店员将当天剩余的柠檬切片和橙子切片藏在操作台下置物柜，准备第二天使用，且店内卫生状况较差，有苍蝇飞虫出现在奶茶杯盖中。该门店违反相关规定使用隔夜食材制作饮品及卫生环境差的情况被曝光后，当地市场监管部门立即采取行动，对门店立案调查。此事引发广泛关注。

蜜 雪 冰 城因门店管理不善被曝光存在食品安全问题，已经不是第一次。黑猫投诉的数据显示，截至3月13日，蜜 雪 冰 城共有8773条投诉，近期在质量方面的投诉主要有“吃出发霉食品”“喝到蚊子”“珍珠奶茶没珍珠”等。蜜 雪 冰 城存在这些问题，只是茶饮市场乱象之一角。黑猫投诉平台显示，古 茗茶饮、沪 上 阿 姨、茶 百 道等茶饮品牌都是被投诉的“常客”，目前投诉量均在千条以上，投诉问题集中在“饮品中有异物”“口感不佳”“虚假宣传”“店员态度差”等方面。

业内人士指出，新茶饮是近些年才兴盛起来的新业态，在行业上升阶段难免伴生“成长性问题”。企查查数据显示，近10年茶饮相关企业存量规模大幅增长，自2015年末的9.31万家一路攀升至2024年末的36.19万家。茶饮市场的迅速扩张可以用“爆发”一词形容。为了争抢茶饮新市场这块蛋糕的份额，各茶饮品牌争相融资，比着开店。数据显示，截至去年底，蜜 雪 冰 城拥有4.6万余家门店；截止2024年9月30日，古 茗门店数达近万家；截止2024年6月30日，茶 百 道门店数达8300多家；截止2024年6月30日，沪 上 阿 姨门店数达8400多家。

市场疯狂扩张本身就是一个“成长性问题”。不过，“成长”过程中，不只有成，还有败——大量企业入市开张的同时，也伴随大量企业关门退市。企查查数据显示，2024年全国新注册奶茶相关企业4.61万家，但当年末全国存量企业却比上年减少1.61万家，出现负增长现象。这也意味着茶饮品牌的开店速度已经比不上关店速度，整个行业进入“大逃杀”模式。

所谓“萝卜快了不洗泥”，茶饮市场最大的问题其实不在于发展之“快”，而在于“不洗泥”。那些死掉的企业表面看是承受不了泥沙俱下的行业大浪冲击，但实质上却是毁于自身——它们本就是泥沙。有学者指出，我国茶饮行业快速发展阶段伴生三大问题。一是产品技术含量低，几乎没有什么市场门槛。早期的茶饮基本就是用香精、色素以及各种粉等勾兑出来的，即使现在开始讲究颜值、口味、营销，但仍缺少形成品牌区隔的壁垒。二是急功近利占市场，采取加盟模式留下隐患。加盟连锁有利于品牌方快速回笼资金，但该模式在人员培训、质量管理等方面很难抓到位。蜜 雪 冰 城频现食安问题的主要原因之一，就是其开店太快太多，导致门店及供应链管理上出现诸多漏洞。三是跟风、山寨问题突出，行业同质化现象严重。不管谁推出爆款产品，很快便有大量仿品出现，不仅产品被模仿，商标也常遭山寨，茶饮行业商标权官司一直没有断过。

小仲马有句名言：“吃是为了肉体，喝是为了灵魂。”消费者对饮料的选择与精神层面的情绪价值紧密相关。茶饮市场能够火起来，说明它契合了新型消费需求。但目前出现诸多乱象也说明该市场存在虚火，需要降降温。

从市场监管方面来说，要尽快完善相关法规标准，把好市场准入关，同时加强执法监管，营造公平竞争的市场环境。从企业经营角度看，要有长远发展眼光，制定市场经营战略。茶饮品牌要实现可持续发展，必须练好内功，在产品品质、品牌理念、服务体系以及客户黏性等方面下足功夫，加强企业内部经营管理，追求精益生产，做好售后服务。最重要的是，要守牢食品安全底线，这是在市场站稳脚跟、赢得消费者认可的根本。

不管什么行业，企业发展都不可能一蹴而就，急功近利、虚张声势是不可能成功的，只有静下心来，稳扎稳打，走好每一步路，才能从“网红”变“长红”。