欢乐坝坝宴 温暖迎新春

欢乐坝坝宴 温暖迎新春

——四川广安武胜县赛马镇老鹰岩村春节见闻

□ 本报记者 何 可 实习记者 蒋函玉

2月2日，农历正月初五，四川省广安市武胜县赛马镇老鹰岩村的院坝里人声鼎沸。随着一声“开席喽”，一场红火热闹的坝坝宴拉开序幕。30余桌次第排开，22道传统佳肴轮番上桌，麻辣鲜香的滋味裹挟着烟火气，在田间地头升腾起浓浓的年味。

坝坝宴，顾名思义，就是在田间院坝里待客的一种宴会形式。这一扎根四川乡村数百年的宴席形式，以“院坝为厅、土灶为厨”，是红白喜事与节庆聚会的核心载体，也是农村特有的传统民俗盛宴。九斗碗作为宴席灵魂，其中烧白、夹沙肉、扣肉等蒸菜是坝坝宴的重要成员。“从切盘摆碗到上笼蒸制，需提前一天准备，蒸足4小时才能出笼。”据当地坝坝宴厨师龙继贵介绍，工序虽繁，但食材必须新鲜，火候分毫不能差，这是老一辈人传下的规矩。

时代更迭，坝坝宴也在悄然蜕变。专业团队的“一条龙”服务，让传统宴席与现代标准无缝衔接：从前期的菜单设计、桌椅布置，到中期食材采购、烹饪加工，乃至后期场地清理、餐具消杀，全程由团队把控。“我有12年厨师经验兼有中式烹调师职业资格证，团队成员须经严格培训才能上手做菜。”龙继贵边展示新出锅的川味老鸭汤边强调。

随着食品安全管理体系日臻完善，如今的坝坝宴更加规范化。专业团队实现了食材采购全程留痕，台账溯源清晰可查；生鲜原料分类保存，严格执行冷藏冷冻标准；生熟分区操作，配置专用刀具；碗筷经煮沸消毒，严格消杀灶台餐具；全员接受食安培训，强化饮食安全意识。

老鹰岩村村党支部书记唐世洋坦言：“过去村民自己张罗，难免手忙脚乱。如今专业团队包办，省时省力，既保住了老味道，又筑牢了食品安全防线。”

宴席间，老人们咀嚼着软糯的夹沙肉，感慨“肥而不腻，还是记忆里的味道”；年轻人举起手机拍摄油润透亮的烧白，戏称“舌尖上的非遗”。当最后一道胡萝卜汤上桌，孩童们争相喝下甜滋滋的“扫席汤”后，这场热闹的宴席就进入到了尾声。“柴火灶蒸出的老味道没变，倒是越来越讲究卫生了，让咱吃得更踏实了。”一位村民离席时感慨道。

从柴火灶台到专业化厨房，变的是与时俱进的食品安全保障手段，不变的是坝坝宴承载的乡土情怀。在这个充满温情和欢乐的节日里，坝坝宴不仅仅是一次简单的聚餐，更是一种文化的传承和情感的凝聚。

（新春走基层）