□ 本报记者 秦海峰
在山西省太原市晋源区，一首古老的民谣在街头巷尾流传：“大米芯芯藕瓜瓜，元宵蛋蛋女娃娃。”这里的“元宵蛋蛋”，指的就是享有盛誉的晋祠桂花元宵。
晋祠桂花元宵，起源于汉代，距今已有2000余年的制作历史。它凭借晋祠大米得天独厚的种植条件和对传统制作工艺的坚守，一直传承至今，被誉为中华元宵的鼻祖和北方元宵的代表。2023年12月，晋祠桂花元宵制作技艺被列入山西省省级非物质文化遗产名录。
1月14日，记者跟随晋源区市场监管局执法人员来到山西三晋韩福元食品有限公司晋祠桂花元宵生产车间，开展全面深入的食品安全监管帮扶工作。
走进位于晋阳大道西的晋祠桂花元宵加工车间，3台高达3米的自动石碾机轰隆作响，旋转的石磨一遍遍碾压着晾晒好的江米，散发出淡淡的米香。这里是晋祠桂花元宵的传承之地，也是它迈向现代化生产的起点。
在原材料供应区，执法人员仔细核查糯米粉、元宵馅料等供货商资质，认真查阅进货验收记录，确保每一份原料都来源可靠，质量上乘。在成品标签区，执法人员认真查看生产日期、配料、储存方式等信息的标注是否准确、完整。
现场制售人员的健康状况和设备清洗消毒情况也是重点检查项目。执法人员严格要求制售人员必须持有效健康证件上岗，防止健康风险传递到食品上。
在储存环节，执法人员重点检查了冷藏柜温度，细致核实，确保冷藏柜温度符合速冻食品储存要求，防止元宵因温控不当导致变质或质量下降。
监管帮扶没有停留在检查层面。据介绍，近年来，晋源区市场监管局始终坚持主动服务理念，注重帮助企业解决问题。该局全面了解车间布局流程、设施设备、食品安全管理制度等情况，对企业设施设备安装、人流物流走向等提出有针对性的指导建议，提高企业场所布局及对设备设施、过程控制等方面的综合管理水平，为企业转型升级提供有力支持。
同时，该局还要求企业切实落实食品安全主体责任，健全食品安全管理制度和操作规范；帮助企业建立完善进货查验和索证索票制度，加强记录管理，确保原料有可追溯依据；为生产设备清洗消毒规范、制售人员健康管理等方面提供技术支持和操作建议。
晋祠桂花元宵非遗传承人韩福元向中国质量报记者介绍说，通过市场监管部门多次沟通帮扶，晋祠桂花元宵生产制作逐渐迈向专业化、集约化、市场化、规模化。这个曾经的元宵小作坊，如今已经发展成为设施设备齐全、布局流程规范、管理制度健全的节令性食品生产企业。如今，晋祠桂花元宵不仅保留了传统的美味和韵味，更焕发出新的生机和活力。
在晋祠桂花元宵生产车间里，记者看到，一颗颗圆润饱满的元宵正滚动在现代化的生产线上。它们不仅承载着消费者对传统美味的喜爱和期待，更寄托着当地人对甜蜜产业、幸福产业、致富产业的憧憬和追求。
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