不开口的糖炒栗子口感更好

【消费提示】

板栗香甜软糯，深受消费者喜爱。秋冬季节，板栗新鲜上市，大街小巷的炒板栗机器转动起来，浓郁的栗香吸引着消费者驻足选购品尝。

板栗又称栗、魁栗、毛栗、风栗、锥栗，在河北、山东、云南、湖北等我国20多个省份均有种植，主要品种可分为北方栗和南方栗。北方栗糯性大、香甜，适合制作炒食，如糖炒栗子；南方栗粳性大，适合煲汤煮菜。

板栗作为坚果类食品，口感甜糯芳香，营养价值丰富。板栗的淀粉含量达70%左右，与粮谷类相当，含有胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸、泛酸、生物素、生育酚等多种维生素，富含钙、铁、磷、钾、镁、锌等矿物质，以及不饱和脂肪酸和黄酮类物质等。目前，市面上出售的板栗产品主要包括生板栗、糖炒栗子、即食板栗仁、速冻板栗、板栗糖水罐头、板栗酱、板栗粉、板栗酒、栗汁饮料等。

消费者在选购板栗时，应注意观察其外观。一个板栗苞内通常有3颗板栗，靠近外壳的两颗一半圆一半平，中间的一颗两边都扁平，光照不足，甜度相对较差。此外，新鲜板栗一般为鲜红褐色，顶部通常有尖，外壳有绒毛；陈旧板栗颜色暗沉，绒毛较少或者没有。消费者也可以通过捏外壳、掂分量判断板栗的新鲜程度。新鲜的板栗沉甸甸的，外壳坚硬、果实饱满，如果外壳捏起来比较软，说明果实失水干瘪。陈旧板栗在贮藏过程中容易失水，质地变得坚硬，果实呈白色粉末状，外壳不受影响，但分量会偏轻，这称为“石灰化”现象。

购买糖炒栗子时，消费者应避免选购过于鲜艳油亮的板栗。同时，建议选择不开口的糖炒栗子，因为开口炒制的板栗更易受到尘土、砂石等污染，且在翻炒过程中，板栗内部水分更易蒸发，导致口感干硬，风味变差。

板栗可以用来做板栗烧鸡、板栗烧排骨、板栗粥等。板栗应尽量熟食，生板栗虽口感香甜，但由于其生淀粉含量高，难以被肠道消化。板栗是高淀粉食物，与常见的主食相比，所含的淀粉结构和组分不同，更不容易被消化，食用过多容易造成胃肠负担。糖炒栗子、即食板栗仁等产品在加工中往往加入了糖和油，也应控制食用量。此外，板栗属于中等升糖指数食物，对于需要控制血糖的人群来说，更要严格控制总量。

（来源：湖南省市场监管局网站 刘松瑶整理）