广东佛山顺德区出台农村集体聚餐食品安全管理团体标准

规范化 具体化 模式化 专业化

广东佛山顺德区出台农村集体聚餐食品安全管理团体标准

□ 本报记者 王 越

广东省佛山市顺德区食品商会、佛山市食品行业协会日前联合发布团体标准《佛山市农村集体聚餐食品安全管理规范》，标志着该市农村集体聚餐食品安全管理迈上新台阶。

近年来，顺德区年均农村集体聚餐活动超300场，超60万人参加聚餐活动。顺德区市场监管局总结农村集体聚餐食品安全管理工作经验，大力推进食品安全领域标准化、规范化管理，形成农村集体聚餐活动食品安全管理“顺德经验”，并牵头推动制定《佛山市农村集体聚餐食品安全管理规范》。在佛山市市场监管局的支持和指导下，该局和其他4个区市场监管局组织相关行业协会，对佛山市农村集体聚餐的常见举办场所、举办形式、食品风险隐患点等开展广泛调研，汇总佛山农村集体聚餐食品安全管理的实践经验，历时6个月，出台该标准。

管理统一规范化。该标准由佛山市和该市5个区的食品相关行业协会，以及相关的农村集体聚餐服务经营者共同完成，在该市农村集体聚餐行业具有广泛约束力，同时也结束了该市的农村集体聚餐管理标准不统一的历史。

主体责任具体化。该标准规定了农村集体聚餐举办者、承办者和行业组织的食品安全管理责任，要求举办者和承办者作为食品安全第一责任人，对其承办的集体聚餐食品安全负责。举办者应将食品安全指导、食品安全检测、食品安全保险等安全措施列入总体安全计划，并投入足够的人力和经费等保障；承办者需具备食品经营许可或登记备案等资质；举办者和承办者双方应签订协议，明确、细化各自的食品安全责任等。

该标准鼓励食品行业协会完善管理机制，提供专业服务指导，积极开展承办者、厨师团队培训，建立承办组织评优机制，促进行业规范化发展。

社会共治模式化。针对农村集体聚餐活动量大、涉及面广、管理难规范、食品安全风险高的现状，该标准创新性提出在监管部门加强食品安全指导的同时，实施食品安全社会共治，推动食品行业协会加强自律，引入科技与管理手段，实施过程监控，采用保险兜底保障等社会共治手段，提高食品安全管理效能，压减食品安全风险。

食安管理专业化。该标准立足农村集体聚餐的特点，从农村集体聚餐报告登记、介入指导、培训管理、应急管理、食品安全全流程加工制作，以及制止餐饮浪费等方面作出详细规定，同时对农村集体聚餐管理流程、食品安全关键环节点控制、从业人员管理、禁食和慎食菜谱，固定式和流动式场所建设作出指引和要求。

顺德区市场监管局相关人员表示，该标准的出台将进一步加强农村集体聚餐食品安全管理，有效防范食品安全风险。下一步，该局将开展团体标准《佛山市农村集体聚餐食品安全管理规范》的宣传工作，推动“属地管理、企业负责、村（社区）主责、部门指导、社会共治”的农村集体聚餐长效管理机制落实落细，进一步筑牢辖区农村集体聚餐食品安全防线。