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舌尖上的澳门记忆——读《推不走的回忆:澳门街头小贩口述历史》

2024-12-26 14:43:27 中国质量报

□ 李 钊

澳门,是一座历史韵味与现代气息并存的城市,以其独特的美食文化吸引着世界各地的游客。走在澳门熙熙攘攘的大街小巷,循着若隐若现的美食香味,偶遇推着美食摊档车的街头小贩,更为深刻地感受到这座城市的生活气息。澳门街头小贩,用他们的热情和勤劳温暖着寻常岁月,记录了澳门变迁和时代脚步。

作者整理对澳门街头14位小吃摊主的访谈文章而成《推不走的回忆:澳门街头小贩口述历史》一书。访谈对象有牛杂摊、糖水摊、糖炒栗子摊、凉茶摊等摊主,读者在图文交汇中,“听”一位位人生经历丰富的摊主娓娓道来,为我们勾画出这些街头摊档的新旧面貌,从一个侧面回望澳门几十年来的发展和变迁。

澳门街头的美食小摊档不仅是城市生活的点缀,更是人们生活中不可或缺的一部分,它们背后都有一个关于拼搏和希望的故事。《近七十年的摊档》中记录的是权记骨粥摊主李权的人生故事。因为用料好、用心熬、味道好,让李权拥有许多忠诚的老顾客。虽然,城市发展和建设使他的摊位多次搬迁,“揾食艰辛”,每天要工作十六七个小时,但年岁已高的他从未改变初心,拓展了糯米饭、鱼丸等售卖品种,每一样食物即便再费时费力,他都精选材料,精心制作,并表示只要身体允许,会一直努力做下去。李权的经历,是千万澳门人的缩影,他们身上蕴含的勤劳肯干、拼搏奋进的精神,是澳门向前奔跑的精神基石。澳门许多街头摊档都是两代、三代人接续经营的,杨六牛杂档便是如此。1962年,杨六随父亲从广东来到澳门,父子两代都靠经营牛杂店谋生。在他的回忆中,有家人相聚的温暖记忆、城市的变迁发展、经营过程的辛酸苦辣,更有他使用的传统瓦盆。作者说,他让我印象最深的,却是他精心把控选材、清洗到炆制等制作工序体现出来的匠心,让他炆制出澳门独一无二的白牛杂。

从早上第一缕阳光到夜晚最后一盏路灯,无论烈日炎炎还是寒风凛冽,澳门的街头摊档始终在那里,守护着澳门人的记忆和情怀。或许,没有人会因为小摊而选择去澳门,但很多人去到澳门,却会去寻找舌尖上的澳门小摊记忆。

澳门街头每一个小摊的背后,都折射出一部城市变迁和发展的历史。他们见证着这座城市的蓬勃发展,感受到了它细微之处的变化,是澳门不可磨灭的记忆。随着时代的发展,传统的街头摊档或改头换面,或“隐退”到不为人知的角落里,城市的扩张渐渐改变着我们的生活样态,可走进他们的记忆深处,却可触摸到澳门永不停歇的脉搏。

在永乐鸡丝翅摊主张巨源的记忆中,从最初时随意摆档到城市发展促使政府限制发牌,他开的“澳门第一家”鸡丝翅几经搬迁,见证过1989年股灾带来的经济低迷,大家都舍不得吃鸡丝翅,直到1995年经济渐渐好转,他的鸡丝翅生意变得愈来愈好,再到“回归以后经济就一直蓬勃发展”,人们愿意消费,街道热闹,呈现出勃勃生机。透过沙梨头荣记炸物车仔档摊主冯道得的过往经历,可以看到30年来饮食观念的变迁。炸鹌鹑和炸春鸡因为市民饮食习惯改变而销量下降,直到最终停售,而能让糯米饭更加爽口的食物添加剂,也因为健康原因不再使用。

透过澳门街头的小吃摊档,读者可以看到澳门物价和收入水平的变化,酿青椒从大约两毫子一块,上涨到7元4块,与之相随的是澳门人收入的增长。更可以看到澳门回归后的经济发展,“现在的澳门是最繁华的年代,游客和本地人增加,消费力很强”,是摊主们做得最开心的时期。

街道上熙熙攘攘,有人在欣赏沿途风光,有人在为了生活四处张望。在这个充满变化的时代里,《推不走的回忆:澳门街头小贩口述历史》的街头小贩正渐渐淡去,而他们却用最简单的方式,告诉我们生活的真正意义,见证着时代洪流滚滚。

(责任编辑:八雨)
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