为莘莘学子撑起一片晴朗的天空——江西瑞金市市场监管局校园食品安全保障工作扫描

□ 钟小平 宋林汶

12月2日中午，江西省瑞金市晴空万里。步入瑞金三中食堂，明亮而整洁的用餐环境让人眼前一亮。高一学生傅思琪说：“我喜欢在这里用餐，放心又温馨。”这也是瑞金中小学校师生们的心声，体现了瑞金市市场监管部门强化校园食品安全监管的成果。

做好进货台账，是每个学校食堂的必修课。“根据台账记录，我们可以掌握为学校定点供应食材的蔬菜基地、商超及加工店铺的情况，有针对性地定期抽样送检，严禁农残兽残超标、非法添加、质量不合格的食材进入学校食堂。”瑞金市市场监管局食品安全应急股股长张斌说。

该市的国光、发到家、好又多等6家超市，以及市区的绵水、绵江、城东、城西等8个集贸市场，是城区中小学校食材的主要供应点。3年前，瑞金市市场监管局推动市政府在这些场所设立食品质量快检室，配备专业的快检人员，要求每购进一批食材都要抽样快检。瑞金市还广泛开展“你点我捡”。“只要学校有要求，我们就会将其指定的食品或食材进行质量检测。”瑞金市综合检测服务中心主任杨玲说。

资料显示，瑞金市今年已抽检食品或食材2446批次，合格率为97.26%，其中涉及校园食品或食材的抽检493批次，合格率为99.66%。

学校食堂的菜品加工，是餐饮安全的重要环节。“物品摆放离地、离墙各10厘米，每25平方米设置一个灭蝇灯，后厨进出口必须设置挡鼠板。”聊起具体的监管项目和要求，该局食品安全监管股股长杨主福了然于心。

在该市的红井幼儿园食堂，设施配置、环境卫生、加工操作等，均与杨主福的“监管家谱”完全吻合。在此工作了10年之久的食堂主厨姚瑞兰说，菜肴出锅前，她会严格控制温度和时间，既保留营养，又美味可口，卫生安全。在用餐区，经过高温消毒的餐具摆放整齐，各式各样的菜品色香味俱全。该园定期邀请家长陪餐，征求意见建议，以满足幼儿的营养需求。目前，该园已成功创评江西省中小学食育基地，正在创建营养与健康学校。

校园周边50米内的餐饮店、小吃摊对学生餐饮安全影响较大。瑞金市市场监管局从加工制作、储存管理、餐具消毒等环节开展专项检查整治。仅今年下半年，该局就抽检校园周边食品质量200多项，下发责令整改通知书20多份。

现场监督是餐饮安全的重要保证。瑞金市市场监管局联合教育、财政等部门推行“互联网+明厨亮灶”工程，对学校封闭式的传统厨房进行改造，升级为玻璃隔断构成的开放式空间，安装全方位摄像头，通过“现场直播”实时展示餐饮加工的全过程。学生、家长和监管部门均可通过互联网、手机App等进行网上监督，并提出意见建议。

该局分管食品安全的三级主任科员彭洋兴介绍，瑞金市已有214家中小学校实施“互联网+明厨亮灶”工程。瑞金各中小学校均任命了食品安全副校长、食品安全总监及食品安全员，配齐了“三防”（防尘、防蝇、防鼠）设施和相应的清洗消毒设施，并建立维护保养制度。加工不规范、消毒不彻底、环境不清洁、食材进货查验不严等其他食品安全问题均为零。