豆芽又叫“芽苗菜”或“活体蔬菜”，营养丰富，富含多种维生素、氨基酸、视黄醇、膳食纤维等多种有益成分，且脂肪、胆固醇含量低，是餐桌上的常见蔬菜。近年来，有关“问题豆芽”的事件时有发生，豆芽质量安全问题引起广泛关注。
一些不法商贩为避免生长时间、温湿度等对豆芽品质及产量的影响，在生产黄豆芽、绿豆芽、豆苗的过程中非法添加生长调节剂，如6—苄基腺嘌呤、4—氯苯氧乙酸等生长调节剂类物质。这些与植物激素具有相似生理和生物学效应的物质，可影响和有效调控植物的生长和发育，包括从细胞生长、分裂，到生根、发芽、开花、结实、成熟和脱落等植物生命全过程。对于食用者而言，长时间摄入含有生长调节剂的食品会对身体产生较为明显的毒副作用，对人体的内分泌系统和生理机能可能会造成一定程度的损害，并可能诱发多种疾病。
根据现有规定，生产者不得在豆芽生产过程中使用6—苄基腺嘌呤、4—氯苯氧乙酸钠、赤霉素等物质，经营者不得经营含有上述物质的豆芽。
为避免购买到“问题豆芽”，消费者应选择已建立食品安全快速检测室的综合性商超、生鲜超市、大型农产品市场等正规经营场所购买豆芽，主动索要并保存好购货票据。
在挑选豆芽时，消费者要看豆芽的芽根，不可购买没胚根，或胚根根部较为圆滑的豆芽，正常豆芽胚根较长有须根，且不规则。还要观芽色，正常豆芽是青白色或奶白色，不能买颜色过白的豆芽。
新鲜的豆芽最好当天食用；若当天食用不完，可以用水焯一下，放入保鲜袋密封，不仅保存时间长，而且可保持其清脆鲜嫩的口感，并减少营养流失。具体做法是：将变成褐色的根须掐掉（上面易沾细菌，若不去除会加速豆芽腐变），再用清水洗净豆芽，放入开水中焯1至2分钟后捞起，控干水，把豆芽放入保鲜袋中，尽量排出袋内空气，放入冰箱密封冷藏保存。需要注意的是，不同豆芽的保存时长不同，黄豆芽保存时间较长，绿豆芽保存时间较短，但最好都不要超过两天。
（来源：陕西省咸阳市市场监管局网站 刘松瑶整理）
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