教你科学“撸串”电烤比炭烤更健康

本报讯 （记者王 嘉）夏季，又到了吃烧烤的季节，各种烤串香气扑鼻，甚至有人形容自己的餐饮生活为“一天三顿小烧烤”。众所周知，烧烤吃得太频繁是弊大于利的，可又抵不住烧烤这喷香的诱惑怎么办？日前，食药监总局在网上发布视频，专门讲解如何科学“撸串”。

食药监总局提醒消费者，电烤串比炭烤串更健康。高温烹饪或将食物直接放在火上，会产生更多的致癌化学物，而电烤串则可以有效地对烤制温度进行控制，不与明火接触，热力均匀，防止烧焦，能够大大减少致癌物质的生成。消费者在吃烧烤时，应该选择烤熟烤透的肉串。有些肉串外焦里嫩，虽然口感好，却由于受热不均，中心温度偏低，难以有效杀菌，可能有致病性微生物残留，这都是潜藏的隐患。所以烤串要注意火候，烤熟了再吃，同时也要控制总量的摄入。

吃烧烤应该配什么饮品，食药监总局制作的视频也有介绍。视频介绍，烧烤配啤酒，容易引发痛风。吃大量嘌呤含量高的食物有可能引发痛风症状。嘌呤广泛存在于各种食物中。海鲜、肉类和酒类中含有比较多的嘌呤，尤其是啤酒中含量较高。即便是豆制品和蔬菜，也会含有一定量的嘌呤。所以说，大量的海鲜、肉类烧烤和啤酒搭配起来一起吃比较危险。吃烧烤时不喝啤酒，那么最好配上一杯常温绿茶，可解腻、保护肠胃，避免冷热交替刺激。

另外，烧烤类食品会产生苯并芘等有害物质。在吃烧烤的时候，最好搭配点新鲜水果蔬菜一起食用，因为在水果蔬菜中会含有比较多的纤维素以及解毒物质，可以帮助缓解吃烤肉时对身体带来的伤害，并对肠道起到一定的清理作用。有研究发现，香蕉能在一定程度上抑制苯并芘对身体产生的作用，保护胃肠。所以烧烤后，可以再进食一根香蕉。

视频最后还提醒消费者，食物烧焦时，可以用刀叉、剪刀等工具，将烧焦部分剪去再吃。

《中国质量报》