国家专项抽查发布禽肉制品、消毒用品红黑榜(2006-01-15)

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   针对近期在国内部分地区发生的高致病性禽流感疫情，国家质检总局组织对禽肉制品、消毒液（次氯酸钠、过氧乙酸）以及消毒用品（漂白粉、烧碱、高锰酸钾）等产品进行的国家监督专项抽查结果表明，消毒液、消毒用品的产品质量较好，而禽肉制品存在一定的质量问题。本次抽查未发现用疫区禽类产品生产加工的肉制品，未检出禽流感病毒。
   本次专项抽查中，共抽查了657家企业的749种产品，合格591种，平均抽样合格率为78.9%。其中鸡、鸭、鹅熟禽肉制品平均抽样合格率为74.9%、消毒液产品平均抽样合格率为86.1%、消毒用品平均抽样合格率为95.4%。
抽查中发现的主要质量问题是：
    1.禽肉制品抽查中发现有74种产品标签不合格，主要表现为部分产品没有标明食品添加剂的名称，有些产品没有注明产品执行标准号，还有产品没有注明保质期等；46种禽肉制品菌落总数或者大肠菌群超标，其中有12种禽肉制品出现菌落总数和大肠菌群同时超标，少数产品甚至超过标准要求的100倍以上，部分禽肉制品微生物指标超标的主要原因是一些生产企业的生产环境卫生条件达不到要求或不按规程进行操作，产品受到污染；29种产品超量使用添加剂，主要是企业对国家食品添加剂标准内容不熟悉，过量添加造成的。
    2.消毒液抽查中共有6种产品因为游离碱含量或者是有效氯含量不足而不合格；5种产品的标签不合格，主要表现为外包装标识的有效成分的含量与实际含量相差较大。
3.消毒用品主要问题是产品的氢氧化钠含量、有效氯含量达不到标准要求。5种不合格产品中，有4种产品的氢氧化钠含量与标准的要求只相差百分之零点几，有1种产品的有效氯含量与标准相差6.8%。

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专家建议禽肉制品安全 保证要领

    种类
   禽肉类食品主要是以鲜、冻禽为主要原料，经选料、修整、调味、成型、熟化（或不熟化）、包装等工艺制成的食品，禽肉类食品按加工方法可分为以下几类：
    腌腊肉制品是将禽类生制品用盐和硝经过一定时间的腌渍和修整而制成的一种腌制品，如板鸭、咸鸭等。该类产品属于生制品，需进一步熟制后才能食用。
    酱卤肉制品是将禽类生制品和各种配料一同放在锅内烧煮而制成的熟肉制品，其中有酱烧、酱汁、卤等工艺，如酱鸭、盐水鸭等。
    熏烧烤肉制品是将禽类生制品经过加工整理，加入各种配料后用烤炉制成的，成品外焦里嫩，别具风味，如广东的烤鸭、烤鸡翅等。
    熏煮肠类制品将禽类生制品腌制后绞碎，加入各种调料和淀粉混拌，灌入天然肠衣或人造肠衣中，经过烘烤、煮制、烟熏、干燥等工序制成的熟肉制品。一般需低温保存，如烤鸡肠等。

    选购
    ●购买熟制禽类制品时，可采用看、嗅、摸的方法来鉴别其新鲜程度。对于挂糊的熟肉制品尤其要小心，在购买时应掰开表面糊，观察内部炸肉，若色泽不正、发黏、有臭味，则属变质肉制品。
    ●购买生制禽类制品时，应选择色泽鲜明，精肉呈鲜红色或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、富有弹性，指压后无明显凹痕，无明显酸败味或其他异味的产品。
    ●看产品包装上“QS”标志及生产日期，选择有“QS”标志的产品，尽量挑选近期生产的产品。生产时间长的产品，虽然是在保质期内，但香味、口感也会稍逊。
    选择表面干爽的产品，表面潮湿的肉制品容易有细菌繁殖。
    颜色过于鲜艳的肉制品要谨慎购买。
    ● 熟肉制品包装要密封，无破损。
不要在小贩处购买不明来历的散装肉制品，这些产品容易受到污染，质量无保证。
    ●规范的企业生产的产品包装上应标明品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、执行的产品标准、配料表、净含量等。
    食用
    ●腌腊禽类制品常温保存即可，为防止禽流感等疾病的传播，食用前必须彻底加热熟制，开封后尽快食用完。
    ●真空包装熟禽肉制品以及罐头类熟禽肉制品由于经高温灭菌处理，已达到无菌要求，只需常温保存即可，没有必要冷藏。
产品一旦开封应尽快食用完，未食用完的应放入冰箱冷藏。
    ●非真空包装酱卤肉类、熏烧烤类以及熏煮肠类禽肉制品由于含水率高，应全过程冷藏，才能保证肉制品不变质，最好是什么时候吃什么时候买。如想较长时间保存，也可冷冻，但口感会有所逊色。

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红榜 2005年禽肉制品专项抽查部分质量较好的产品

序号	受检产品	商标	生产企业(标称)
1	吸育青鸡	育青	北京育青食品开发有限公司
2	扒鸡	平兴	北京昌发食品厂
3	三文治（肉灌肠）	大海	大海实业发展有限公司
4	果木烤鸭胸、烧烤火鸡	国顺	天津市国顺肉类食品有限公司
5	鲜嫩鸡肉肠	鑫中厨	天津市鑫洋食品有限公司
6	金凤扒鸡		石家庄洛杉奇食品有限公司
7	中华田园鸡		邯郸市中华田园鸡总店
8	烧饼夹肉肠	翔源汇	天翔肉食加工部（香河县）
9	赵三烧鸡		乐亭县赵三烧鸡有限公司
10	刘氏烧鸡		河北省乐亭县刘氏熟肉制品加工厂
11	绿鸟鸡	草原兴发	内蒙古草原兴发股份有限公司
12	五香翅中	草原兴发	内蒙古草原兴发股份有限公司
13	五香鸭头	塞飞亚	内蒙古塞飞亚食品股份有限公司
14	盐水鸭	塞飞亚	内蒙古塞飞亚食品股份有限公司
15	金锣鸡肉肠	金锣	通辽金锣食品有限责任公司
16	金锣清真鸡肉肠	金锣	通辽金锣食品有限责任公司
17	烤肠	础明	大连础明食品有限公司
18	挂汁鸡腿肉串		大成美食（大连）有限公司
19	小福烤肠	诚信	大连诚信食品有限公司
20	香亿鸡爪	香虹	鞍山市香亿食品厂
21	炭烤腿肉串		吉林德大有限公司
22	富贵鸭		吉林省老昌食品有限公司
23	宫廷熏鸭		长春市稻麦香食品有限公司
24	元盛鸡米花	WellBrightWB	上海元盛食品有限公司
25	精品盐水熟鸭	大盈	上海大盈肉禽联合有限公司
26	鸭肫肝	立丰	上海立丰食品有限公司
27	纽奥尔良烤鸡腿	百群	上海百群食品有限公司
28	野鸭	丁义兴	上海丁义兴食品有限公司
29	玉米热狗肠	双汇	上海双汇大昌泰森有限公司
30	大不同美味盐火局鸡	大不同	嘉兴大不同食品有限公司
31	文虎酱鸭	文虎	嘉兴市秀城区文虎酱鸭总厂
32	烧鸡	刘老二	宿州市符离集刘老二烧鸡有限公司
33	盐水鸭	福润得	安徽省雪润肉食品有限公司
34	泰和乌鸡	汪陂途	泰和县白凤乌鸡制品厂
35	汇通鸡肉肠	汇通	漯河汇通高低温肉食品有限公司
36	清真鸡肉肠	双汇	河南双汇投资发展有限公司
37	精制腊鸭	秋之风	广州酒家企业集团利口福（番禺）食品有限公司
38	盐火局鸡翅	南诺信	汕头市澄海区南城食品工业有限公司
39	金丛优级鸡肉肠	金丛	汕头市金丛食品有限公司
40	板鸭	百顺	南雄市土特产食品加工厂
41	百代鸡		西宁双仁八珍有限公司
42	烧鸡		西宁市城中区郭增兴卤肉加工厂
43	八珍童子鸡		西宁市城东区八珍食品加工厂
44	酱鸭脖		童胖子酱鸭脖加工店
45	酱板鸭	双汇	双汇集团宜昌双汇食品有限责任公司

黑榜 禽肉制品专项抽查部分质量较差的产品

序号	产品名称	商标	规格	生产日期	企业名称	主要不合格
1	康达脱骨鸡	康达	不定量包装	2005-10-26	北京康顺通肉食品加工厂	镉
2	北京烤鸭		1000克/袋	2005-10-12	北京新龙顺工贸有限公司	复合磷酸盐
3	酱鸭翅	什坊	不定量包装	2005-11-3	北京华韵食品有限责任公司	盐分
4	红烧乳鸽		250g±25g	2005-10-6	河北省新河县绿尔特食品有限公司	苯甲酸
5	扒鸡		计量销售	2005-11-14	德州扒鸡南皮店	菌落总数
6	扒鸡		计量销售	2005-11-13	新河县张神村张会五扒鸡店	菌落总数、大肠菌群
7	五香鸡		计量销售	2005-11-13	东光县马家五香鸡店	菌落总数、大肠菌群
8	盐火局鸡		计量销售	2005-11-14	南皮县福多多美味鸡店	大肠菌群
9	良乡栗子鸡	燕山牌	97g/罐	2005-11-10	承德兴伊罐头食品有限公司	大肠菌群和苯甲酸
10	盐水鸭		800g/袋	2005-11-11	香河正大有限公司	细菌总数和大肠菌群
11	鸡翅		散装	2005-11-12	鄂尔多斯市鑫鑫大快活餐饮有限责任公司	大肠菌群
12	八珍鸡		散装	2005-11-12	杜八珍熟肉加工	菌落总数、大肠菌群
13	长宏乡巴佬(鸡爪)		50g/袋	2005-10-29	鞍山市长宏食品加工厂	亚硝酸盐
14	圣手烤鸭		散装	2005-11-11	长春市圣手食品有限责任公司	菌落总数
15	酱卤鸡爪		45g/袋	2005-11-7	长春市福妞食品加工厂	复合磷酸盐
16	鸡爪		40g/袋	2005-11-5	吉林阔源牧业有限公司熟食加工厂	复合磷酸盐
17	鸭头颈（散）	老饶	按实际称重	2005-11-10	上海山琳福福食品有限公司	亚硝酸盐、菌落总数、大肠菌群
18	扬州风鹅	迎博	计量称重	2005-11-10	上海迎博食品有限公司	标签、菌落总数、大肠菌群
19	腊腌鸭舌		散装	2005-11-10	杭州余杭区乔司和平卤味加工场	亚硝酸盐、复合磷酸盐
20	鲜汁鸡爪		135g/袋	2005-11-12	杭州余杭区一知斋卤品厂	复合磷酸盐
21	鸡肉肠	挥戈	150克/根	2005-11-11	淮北市思思食品有限公司	苯甲酸、标签
22	香辣鸡尖	胡老太	200g/瓶	2005-11-6	新建县胡老太食品厂	山梨酸、苯甲酸
23	香辣鸡尖	新太	50g/袋	2005-11-13	江西太仔食品有限公司	复合磷酸盐、胭脂红
24	好味来香辣鸡翅	羽帆	70克/包	2005-11-13	饶平县好味来食品有限公司	山梨酸或山梨酸钾、柠檬黄、日落黄、标签
25	麻辣鸡翅	照升	42g/包	2005-10-20	南宁市照升食品厂	苯甲酸、菌落总数、食品标签