主持人：用权威的数字播报真实的质量，各位网友大家好！欢迎您收看本期的《中国质量播报》。

    酱油，是每个家庭不可缺少的调味品，它们不仅味道鲜美，而且还富有营养。大家炒菜要用烹调酱油，餐桌上要用佐餐酱油，因此酱油的质量情况和我们的身体健康密切相关。近日，广西质量技术监督局公布了一组酱油产品抽查结果，不合格率为16.7%。

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    本次抽查监督共抽查18家企业的18批次样品，合格样品15个批次，合格率为83.3%。

    本次抽查依据强制性国家标准的要求，检测项目为氨基酸态氮、总酸、总砷、铅、黄曲霉毒素B1、苯甲酸、山梨酸、甜蜜素、糖精钠、安赛蜜、脱氢乙酸、铵盐、菌落总数、大肠菌群、致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）、可溶性无盐固形物、全氮、3-氯-1,2-丙二醇。

    抽查发现有3个批次样品氨基酸态氮、可溶性无盐固形物、全氮、甜蜜素、菌落总数项目不符合相关标准的要求。

    本次抽查不合格产品生产企业名单

    南宁市鸿强食品调味加工厂

    尖山副食品厂

    岑溪市江门酱油调味食品厂

    主持人：酱油是每个家庭厨房中必备的调味品，而这次抽查中合格率仅为83.3%。那么您家的酱油是食用安全的酱油吗？下面我们就给您介绍几点酱油的选购和食用小常识。

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    面对商场中琳琅满目酱油,我们应该怎样选购才能选购到既合心意又有质量保证的酱油呢？

    首先,酱油的颜色不是越深越好,因为酱油颜色是由酱油中的氨基酸和糖类相互作用生成的一种化合物--"焦糖"来决定的。酱油颜色越深,意味着营养物质氨基酸及糖类的消耗越多,颜色深到一定程度,酱油中的营养成份也就所剩无几了。

    其次,酱油不是越鲜越好。一般来说,豆粕、小麦在发酵过程中,蛋白质水解成氨基酸,其中天门冬氨酸等给酱油带来了鲜味儿。很多消费者认为酱油越鲜越好,于是一些生产厂家为迎合大众的口味,在酱油配兑时添加水解蛋白质、谷氨酸、核苷酸等,这样做虽然可以增鲜,但对人体健康不利。

    第三，价格越高并不代表酱油等级越高。很多消费者购物时,喜欢根据价格高低判定其质量优劣,其实并不尽然。专家认为,优质酱油澄清、无沉淀、无浮膜、色泽呈红褐色,比较粘稠,细闻有酱香味和酯香味。

    现在市场上酱油有特级、一级、二级、三级之分。国家也有明确规定,在酱油的外包装上必须标明质量等级和氨基酸含量。有的消费者在选购酱油时往往忽略乐这一点,而去追求包装精美、价格偏高的酱油。

    此外,调味汁、酱汁并不就是酱油。调味汁、酱汁与酱油是两码事。国家在酱油的卫生标准中明确规定了其氨基酸态氮每百毫升不得低于０.４克,而调味汁、酱汁的内在质量不执行酱油标准,基本不含氨基酸态氮。

    专家还提醒,并不是所有的酱油都可以用来炒菜或凉拌。国家标准明确规定,酱油的用途有烹调和佐餐之分,且必须在标识中标明类型。因为二者在发酵中工艺不同,卫生指标也不同,所以不能互相替代。

    主持人：希望我们的节目对您能有所帮助。酱油的不合格产品生产企业名单您可以查询屏幕下方的网址，如果您选购的酱油出现了质量问题，欢迎您拨打屏幕上的电话进行产品质量投诉，我们会尽量帮您解决问题。今天的节目到这就结束了，感谢您的收看，我们下期节目再见！