玉屏：这浓浓的年味，香！

多彩贵州网讯(陈海琴 李平)寻着年味，近日，笔者来到玉屏侗族自治县皂角坪街道瓮阳村，瓮阳村支部书记姚沅昌把我们带到了正在熏制腊肉的小屋，炊烟缭绕，一股腊肉的香气弥漫在烤房四周。

走进烤房，木架和铁钩上挂满了腌制好的肉条，在炭火烘烤下肉条正在慢慢变成金黄色，一股强烈的香味让人食欲倍增。

“这里一共有两批梅香猪腊肉，第一批已经熏制了一个月左右了，第二批也已经熏制了十多天了。这个腌制腊肉和熏制腊肉都是一个技术活，稍不留神就会影响腊肉的品质和口感。”姚沅昌笑着说道。

说到熏制腊肉，姚沅昌可是有说不完的话语，因为在农村生活长大的姚沅昌对于如何制作腊肉，熏制腊肉早已在父母辈学到了精髓。姚沅昌介绍说，把跑山猪杀好后，肉条必须经过7天的腌制，而腌制的作料也是制作腊肉的关键之一，盐、料酒、花椒等是必不可少的。随后，便是把腌制好的肉条悬挂在烤房中用传统的方法进行熏制，而熏制腊肉的材料也是关键，柏树(香树)枝丫和油茶壳是最好的熏制材料，熏制出来的腊肉不仅光泽好看，而且口感极佳。这也是自2022年瓮阳村开始加工腊肉以来，吸引顾客前来购买的原因之一。

姚沅昌说：“熏腊肉得掌握好火候，火不能太旺，也不能太小，所以每次熏制时都得有人在烤房守着。此外，为了让腊肉熏制的均匀，每熏制一段时间，还得对腊肉进行翻面。”

因为腊味是中国民间喜爱的传统食品之一，也是人们相互馈赠的佳品，在中国有悠久的历史。特别是春节期间，腊味需求量非常大。所以随着春节脚步的临近，瓮阳村腊肉的订单也在陆续赶制中。

“这批正在赶制的梅香猪腊肉是来自广州的订单，订单量是5000斤。从去年开始加工梅香猪腊肉以来，我们已累计销售25000余斤梅香猪腊肉，销售额达140余万余元。因为我们这个梅香跑山猪的质量好，品质好，所以一经加工销售便深受广东、上海、北京以及贵阳周边等顾客的喜爱。而且他们在下单前期都会来实地考察，在真切地感受到了这个猪肉的品质后才下单购买，而且在购买品尝后顾客们都是赞不绝口。”姚沅昌介绍道。