腊肉飘香！万山敖寨乡特色产业再添“新”

多彩贵州网讯(段凌睿)年终岁尾，腊肉飘香。走进万山区敖寨乡中华山村，一座刚刚投产的腊肉加工厂内工人紧张忙碌，熏制腊肉的香味四处弥漫。“古法秘制”的传统腊肉成为这里的又一特色产业。

分割、配料、腌制、风干、熏烤，需要一个多月不间断地沉淀才可以制成一挂腊肉，这也是中华山千百年来传承下来的制作方式。

“我们宰杀、腌制、熏烤等用的都是秘制古法，配料里用的花椒也是我们中华山的野花椒，熏烤用的木材也是出自中华山，是质地较硬的杂木，木材天然醇香，燃烧自然均衡，制作的腊肉耐储藏，一年四季都可以保持鲜美。”敖寨乡中华山腊肉厂负责人刘明权说道。

当地一直有生产腊肉的传统，相传盛唐武则天当朝时期到江南巡视时路过此地，当地群众为感谢圣恩便以“秘制”腊肉作为特色美食上供，得到武皇赞赏，称其为“中华一绝”，加之见一山直插云霄，其山形山貌酷像中华地图，并为中华山赐名，现中华山寺大门牌坊上即为武皇真迹。“秘制”腊肉在成为皇室贡品的同时，也成为了中华山村附近群众招待贵客的佳品。搭借时代发展带来的新机遇，敖寨乡党委政府因势利导，中华山村“两委”干部、第一书记带头实干，全体群众积极参与，创办起了中华山腊肉加工厂，让这一传统“秘制”成为支撑乡村产业振兴的又一支柱。

除了沿用古法，中华山腊肉厂对猪肉的选择也十分讲究。腊肉厂选用猪肉以“熟饲料，农家养，原生态”为标准，确保肉质纯净、紧实细嫩。“我们选用传统土猪品种，再用自己出产的玉米红薯，通过高温煮熟后进行喂养，这也是传统的饲养方式，确保了肉质鲜美。”敖寨乡中华山村支部书记、村主任刘丽华介绍道。

此外，中华山村的腊肉加工厂还在探索“中国式共同富裕”中迈出了新步伐。合作社成立由村干部和第一书记带头发起，带动群众参与入股，对于建档立卡户和资金短缺的群众，可以选择以生猪入股的方式参与。对于村内的特殊困难群体，经过村里研究核实每户年底也可获得一定分红。下一步，腊肉厂还将带动群众因地制宜发展传统养殖业，让群众共享美味和利益。