家宴“硬”菜：广饶县大码头镇虎头鸡

齐鲁网·闪电新闻8月9日讯 在广饶县大码头镇，有种家喻户晓的美食——虎头鸡，相传已有四百多年的历史。虎头鸡的标准定名为“松鸡”，之所以称为“虎头鸡”，是因为鸡块的特殊做法和形状。虎头鸡第四代传承人吴庆国介绍，将收拾干净的整鸡剁成核桃般大小的块儿，加大葱、香菜等腌制30分钟，裹上面粉，再沾满全蛋液，放到热油锅中炸至金黄色捞出。下一步，在锅中加清水和调料，再倒入炸好的鸡块，小火慢炖40多分钟，煮至骨烂肉出时，撒上葱末即可出锅。此时鸡块形似虎头，不散不粘，汤汁浓郁，骨肉有嚼头，盛到大碗中热气腾腾端上餐桌，香味扑鼻。

广饶县大码头镇的虎头鸡在“新时代 新鲁菜”2021鲁菜创新大赛投票中曾一举夺魁，作为广饶县大码头镇虎头鸡传承人的吴庆国，在高兴的同时，感到更重的责任感。让他欣慰的是，当地政府大力支持，给他筹建了一处厂房，6月份就能投入使用。他表示，下一步，要继续向规模化发展，把虎头鸡做精做大，真正成为家乡的“地方名片“，让虎头鸡文化得以传承和发展。