“粤菜师傅·幸福菜谱”中山石岐乳鸽菜谱发布

中新网中山7月26日电 (记者 程景伟)“粤菜师傅·幸福菜谱”石岐乳鸽专场发布活动及中山市第一届“鸽肴”大赛26日在广东省中山市兴中广场举行。据悉，“粤菜师傅·幸福菜谱”活动将走进广东全省各地，2022年首站落地中山。

该次活动由广东省人力资源和社会保障厅指导，中山市“粤菜师傅”“广东技工”“南粤家政”三项工程领导小组主办，中山市人力资源和社会保障局、石岐街道办事处承办。

“粤菜师傅·幸福菜谱”活动以广东各地特色食材为线索，以“粤菜师傅+特色食材+品牌菜式”为内容，将“粤菜师傅”工程与菜式创新、产业发展结合起来，充分展示岭南饮食文化和粤菜地方特色，带动食材、菜品和产品的销售，助力乡村振兴。

此次中山活动现场以手绘、短视频和实物展示等形式，推出“石岐乳鸽菜谱”，共收纳生炸石岐乳鸽、陈皮卤香鸽、沙姜焗乳鸽、冬菇煲中鸽、盐焗乳鸽、土茯苓绿豆陈皮老鸽汤、乳鸽煲仔饭、莲子百合鸽蛋糖水等8道菜式，并详细记录食材备料、烹调方法和制作过程，简明易懂、生动有趣，让市民在家中也能做出色香味俱全的石岐乳鸽系列家常菜。

石岐乳鸽是广东省中山市最具代表性的美食名片。其食材是中山籍华侨从国外引进的优良鸽种，经同中山石岐的优良鸽杂交后孵育出来的一种乳鸽，以体大肉嫩、胸肉肥厚而著名。2020年底，石岐鸽被认定为国家农产品地理标志产品，成为目前全国仅有的两个获得该标志认证的鸽子品种之一。

注册中国烹饪大师、五星级粤菜名厨、省级“粤菜师傅”大师工作室负责人郑耀荣是该菜谱中首个菜式——生炸石岐乳鸽的首创者。据他介绍，刚面世时，生炸石岐乳鸽是一道“特立独行”的菜式，打破以往先卤后炸的烹制传统，将乳鸽生时腌制、风干，直接热油炸熟，使乳鸽皮脆肉嫩、骨软多汁。

随着“粤菜师傅”工程的深入实施，中山正不断推动石岐乳鸽产业往深加工和文旅等领域拓展，构建全链条乳鸽产业生态圈，让中山石岐乳鸽“飞”得更远。此次活动现场，20家乳鸽推广门店代表共同签署了《中山石岐乳鸽推广倡议书》，并获得“中山粤菜师傅工程石岐乳鸽推广门店”牌匾；“石岐乳鸽全域地图”手机小程序现场推出，该小程序收录了中山23个镇街148家“中山石岐乳鸽推广门店”。

为进一步带动特色食材、菜品和行业发展提升，中山市第一届“鸽肴”大赛也于当天开赛，80多位来自知名餐厅、特色农家乐的厨艺能手同台竞技、花式烹鸽。