“黑作坊”藏身村庄，现场污水横流

卫生糟糕 生产环境恶劣还无证经营？近日，厦门市同安区市场监管局在五显镇上厝村发现2家生产销售豆腐及制品的小作坊，里面的卫生状况触目惊心——地面积水严重、加工后的豆腐正在压榨的半成品及浸泡的黄豆被随意摆放在各个角落……

在检查过程中，执法人员还发现两作坊均存在“三防”（即防鼠、防蝇、防尘）措施不到位，食品添加剂的使用未记录，生产管理不符合相关要求等诸多问题。更为离谱的是，这2家小作坊均未取得小作坊许可证（或食品生产许可证），系无证“黑作坊”。

执法人员依法对2家豆腐作坊当场采取查封强制措施并立案调查。

如何辨别豆腐品质好坏

看·感官鉴别

在散射光线下直接观察。

良质豆腐——白豆腐为金黄色或棕黄色，果蔬彩色豆腐呈天然果蔬色彩，有光泽。

次质豆腐——颜色变暗，微有光泽。

劣质豆腐——表面呈灰色或深褐色，无光泽。

摸·组织状态鉴别

直接观察，然后用刀切开再仔细观察。

良质豆腐——块形整齐，有弹性，皮脆，内质呈蜂窝状，不粘不散，无杂质。

次质豆腐—块形不整，皮软，弹性差。

劣质豆腐——块形不整，皮软，无弹性，切口粘刀，手摸粘手，有杂质。

闻·气味鉴别

在室温下直接嗅其气味，然后用刀切开再嗅其内部气味。

良质豆腐——具有豆腐特有的清香气味，无其他任何不良气味。

次质豆腐——豆腐的特有气味平淡。

劣质豆腐——具有腐臭味、哈喇味等不良气味。

尝·口感鉴别

进行豆腐口感鉴别时，取样品细细咀嚼以品尝其滋味。

良质豆腐——外皮弹性适口，泡内软嫩，咸香适度，具有豆腐固有的滋味。

次质豆腐——外皮较软，适口性差，豆腐的固有滋味平淡。

劣质豆腐——有酸味、苦味、涩味等不良滋味。

下一步，市场监管部门将持续加大对食品生产加工环节的监管力度，从严从快从重处置各类违法违规行为，有效防范化解食品安全风险。