齐鲁网·闪电新闻4月19日讯 今年，疫情在全国多地散发，能够加热即食的成品或半成品菜成为“宅家”防疫的消费者们囤货的一大优选，预制菜凭借其保质期较长以及简化的做菜过程再次“出圈”。
今天，闪电新闻记者探访了一家位于济南的餐饮店，由于济南暂未开放堂食，店内空无一人，工作人员告诉闪电新闻记者：“目前饭店只接受线上订单，最受欢迎的就是预制菜。”
在现场，记者看到了琳琅满目的预制菜：广式牛杂锅，济南老酥锅，红炖羊肉，麻香羊蝎子，猪肘老鸡煲，胡椒猪肚鸡等等，原本需要烹饪四五个小时的菜肴，现在最多15分钟即可食用。
据山东凯瑞商业集团市场营销总监侯明敬介绍，这些预制菜都是由中央厨房统一制作，冷冻后分成小包。消费者回家只需加热十几分钟，就能享受到刚出锅的经典美味。侯明敬说道：“在2022年的第一季度，从食瑞鲜线上商城数据来看，消费者订单数据达到十七八万单，这个部分只是占据我们22城供应链中很小的一部分，很大一部分是我们为餐饮企业的供给。”
预制菜让“在家做饭”变得简单。此外，预制菜产业的火热离不开餐饮业的需求提升，受疫情影响的餐饮企业，通过预制菜能够降本增效。侯明敬说道：“餐饮企业只是需要现场进行烹饪和加工，省略了员工预处理的环节，节省了成本，效率也大大提高了。”
预制菜在山东也有很多本土优势。据山东省畜牧兽医局副局长张乃清介绍，山东是我国首个农业总产值过万亿的省份，是全国农业和畜牧业大省，蔬菜、肉、蛋、奶总产量均为全国第一，屠宰加工、食品加工业综合能力也多年位居全国首位。山东是农业产业化的发源地，山东预制菜具备了坚实的比较优势和先发优势，发展空间巨大、势头良好。截至目前，预制菜企业发展到9200多家位居全国首位，涌现出一大批优势企业，走在全国前列。
张乃清说道：“山东将依托全国畜禽屠宰质量标准创新中心、全国蔬菜质量标准中心、山东预制菜产业联盟等平台，强化政策支持引导，开展‘十百千’培育行动，构建政产学研协同创新机制，在标准建立、产品研发、风味提升、模式升级上发挥引领作用，打响山东预制菜区域公用品牌，让世界爱上山东味。”
闪电新闻记者 殷明慧 张聪 报道
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