大口吃肉才叫过年！贵州餐桌上的肉菜太馋人了吧

多彩贵州网讯(记者张文莉)美食的味道，最能抚慰人心。转眼就到了大年初三，大家在品尝各种美食的路上越走越远。年的味道，一定意义上讲，就是美食的味道，在大家的美食记忆中，有一样是在春节清单中占据着重要C位，那就是——肉！

春节期间，贵州人餐桌上的各种肉类美食，讲究一个吉祥如意，做出来的菜要色香味俱全。红烧肉！是一听到就会流口水的三个字，无论平日里怎样健身减肥，怎样拼命“吃草”，在春节的饭桌上，都要尽情享受一次红烧肉的美味。

咸糯鲜香、肥而不腻的红烧肉。

红烧肉不仅是我们最嘴馋的家常下饭菜，在年夜饭或宴席上，红烧肉的鲜艳酱红色泽更显喜庆，绝对的头牌硬菜之一，红烧肉的喜庆艳红色，更能寓意新的一年“鸿运当头”“红红火火”。

红烧肉要好吃，猪的出身很重要，最好是乡下土路上天天散步、树下乘过凉、烂泥里打过滚而长成的励志土猪，才能肥肉不腻、瘦肉香浓，满口余香。

红烧肉是一道需要很用心才做得好的菜，为表皮那诱人的酱黄色是用糖在高温下熬成的焦糖挂色，这个步骤需要十二分的耐心，一不小心就会糊掉，糖糊在锅里是一件很麻烦的事，洗很久都洗不掉。挂色之后，就是加水小火慢炖了，慢炖也是需要十二分耐心的事情，水太多不行，太少也不行，炖时得用心留意，以免水干锅糊。

所以红烧肉虽然平常，也是需要无限爱心才能完成的一道菜。

腊味是独属于春节的“舌尖记忆”，当阳台上囤满腊肉腊肠的时候，心里就会变得踏实幸福。即使是偷懒不想做饭，一根肠、一碗饭，足以抚慰人心。

没有一个麻辣爱好者，能够拒绝贵州的香肠。端着一碗热气腾腾的白米饭，上面铺满肥瘦相间的腊肉，一口米饭一口肉，别提多幸福了。

腊肠承载了过年的味道。

蒸出来的腊肠显现出饱满的姿态，麻辣鲜香直击鼻腔，嗅觉比味觉更先感受到“鲜活”。入口首先是肥瘦均匀、口感平衡的肉香和油脂香气，肥肉提供着充溢唇齿的莹润，肥而不腻，瘦肉则释放出浓厚的肉香，夹杂些许回甜。继而麻味辣味在嘴中迸发，整个舌尖都是麻酥酥的，回味时烟熏的气息和酒酿的甘甜浮现出来，满口留香。

蒸饭时随便切上两片，即便是平平无奇的大米，也能在饭蒸好的那一刻变得活色生香。或者直接与豆干蒜苗同炒，豆瓣酱下锅，光是炒菜中散发的香气都足以让人沦陷。

如果说有什么菜品一上桌就能赢得大家的“哇塞”，贵州辣子鸡肯定算一个。毕竟过年吃了辣子鸡，才算是真正过年。

令人欲罢不能的辣子鸡是每个贵州人的最爱。

贵州辣子鸡的烹饪绝对离不开糍粑辣椒，糍粑辣椒是贵州独具一格的调味品，主要是因为制作好后有黏性，就像糯米粑粑一样，一团一团的故得名。糍粑辣椒会把鸡肉包裹起来，这样能使鸡肉更入味，肉质更酥。最后出锅的辣子鸡，颜色是红的，红到有些许发焦。

端上桌来，鲜香四溢，疯狂刺激嗅觉，所有人都馋哭了。这样一道上乘的贵州辣子鸡，讲究的是其颜色红亮，味道滋润，皮酥肉糯。当鸡肉一入口时，香味便不断往外钻，即使不吃辣的人，也会被这浓郁的香气引诱得心痒痒。

不过最好吃的还是妈妈端上桌的那盘辣子鸡，清晨去早市买了杀好的鸡，系上围裙、开了油烟机，厨房慢慢飘来香气。这盘辣子鸡，才是春节期间最难忘的美味，几口下肚，在这个飘雪的季节，马上暖和有力量！