新昌：腌咸肉 灌腊肠 舌尖上的年味日渐浓郁

浙江在线-新昌新闻网讯（记者黄婉晶）前几天，市民孔小姐在朋友圈“秀”出满满一盆咸肉，引来不少朋友点赞。

孔小姐告诉记者，去年11月，她建立了自己的小家庭，妈妈怕她工作繁忙无暇烧饭，隔三差五就要做些半成品食物让她带回家吃。农历春节将至，妈妈特意做了一大盆咸肉，让她正月里慢慢吃。“新鲜猪肉放置一会儿，盐巴炒到微黄之后放凉，均匀涂在猪肉上，放在冰箱里，几天之后猪肉变色就能吃了。切片蒸蛋吃味道特别鲜。”孔小姐说，虽然制作过程并不复杂，但是妈妈总是精心选料，对他们全家人来说，妈妈做的咸肉就是“年的味道”。

和新昌相仿，在我国各地，都有制作腌腊肉制品作为年货的习惯。川妹子夏筱菲老家在四川成都，来新昌定居已经15年。近几年，每年过年前，她都要亲手灌上一批麻辣香肠，在千里之外品尝故乡的年味。

在夏筱菲的记忆里，小时候每到过年，家里都要做一大批腊肠腊肉，大人忙里忙外，孩子们打下手，一大家子人非常热闹。在新昌成家后，她十分想念故乡的年味，就按着记忆中妈妈的手法，开始尝试自己灌腊肠。买来猪小肠，反复清洗干净，再用竹片一点点刮去上面附着的黏液和油脂，一道道工序颇为繁琐。夏筱菲说，她也买过现成的干肠衣，但是没有自己刮的肠衣韧性好，很容易破，所以还是每年自己洗肠衣。

肠衣准备好，就要准备猪肉。选肥瘦比例适当的后腿肉，切成均匀的小块，再拌入辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、五香粉、盐、糖、白酒等调味料。四川口味喜麻辣，每年腊肠里用的花椒粉，都是夏筱菲自己将花椒粒炒香再磨粉的，“比买来的花椒粉味道更浓郁”。拌匀调味料，肉块腌制一夜入味，就可以开始灌腊肠了。把肠衣套在漏斗上，用筷子把肉块匀速灌入，最后用棉线捆扎成小段，拿牙签轻轻戳一下有气泡的地方，烧一锅热水，把肠衣略烫一下，就可以挂到通风处，等待晾干后享用。

“不知道做什么菜的时候，蒸一盘腊肠，鲜香麻辣，非常开胃。”夏筱菲说，她灌了30斤肉的腊肠，等全晾晒好了，要分送邻居朋友一些，大家一起开心过年。