中国质量新闻网讯（王成成）“干净、好吃又放心，我已经在他们家消费十几年了。”在山东净香园食品开发有限公司（以下简称净香园）净香园熟肉总店（北坦店），前来购买香肠的李阿姨说。只见店员熟练地挑选好李阿姨需要的产品，然后为秤好的香肠、熟食外包装加上了密封条。
“我们通过为散装熟食添加密封条保证食品质量。”净香园总经理张雅娟表示，虽然顾客购买熟食之后都会尽快食用，但是依然有部分顾客可能会将熟食放置较长时间，或者与其它食品混放。增加密封条可以保证产品在食用之前，安全无污染。做食品，要一切以顾客的食品安全中心。
前店后厨 好吃看得见
在净香园熟肉总店（北坦店）的后厨加工间内，玻璃窗内或有师傅在忙碌，或可以看到香肠、鸡、鸭、鹅、猪蹄等美味熟食正在烤制或蒸煮。这样前店后厨的熟食加工销售方式，与熟食行业常态的中央基地生产、冷链密闭配送、终端分发销售的经营模式形成鲜明的对比，显现出一种“复古回归和升级”的态势。
“目前，净香园保留了北坦店前店后厨的模式，为消费者提供熟食原材料看得见，食品配切拌得见，加工流程看得见，门店管理看得见，加工师傅看得见的‘全透明、全公开’式消费体验。”张雅娟表示，随着消费的不断升级，消费者选择熟食也变得更加“苛刻”，保证食品安全的同时保持风味纯正，口感适宜，增强消费体验和互动，变得不可或缺。
据介绍，净香园目前在全部店铺推出熟食“试吃体验”，让顾客现场评价、现场打分，店员再将顾客意见统一反馈回公司。“我们每个星期都会对顾客意见进行汇总、讨论，决定下一步的产品改进方向。”张雅娟说。通过持续抓质量、提服务、树品牌、促销售，净香园在不断提高市场竞争力的同时，走出了一条“以服务创品牌，以品牌树形象”的经营之路，以完善的管理制度把好产品质量关，以特色的亮点服务来吸引广大新老顾客。
“目前熟食市场主流依然是中心生产、冷链出库、冷链运输、冷链销售，前店后厨模式只是净香园对老一辈经营模式的传承，也是净香园的根本所在。”张雅娟说，除了北坦店之外，其他店铺的熟食均采用工厂标准化生产，冷链物流车每天用周转箱从工厂直接发货至25家门店，保证产品质量统一。
制定 “产品家规”严把质量关
张雅娟深知诚信是企业最亮的招牌，尤其是食品行业。她积极推进企业质量管理水平不断提升，“虽然我们公司不大，但以顾客为焦点，严格执行质量体系的各项操作要求，从售前、售中、售后切实落实食品经营企业的责任和义务。”
据介绍，净香园不断完善企业内部的规范和制度，并将重点落在制度的严格执行上，进一步强调每一个岗位、每一个环节的安全责任，提出了食品安全隐患“零容忍”的口号。“我们的标准是比较高的，原材料全部采用大品牌冷鲜肉，辅料则遵循原产地原则，精选当地特色的优质香辛料。在这个行业里面，我们一直坚持就只用鲜肉做香肠。”张雅娟表示。
在进行工业化改革的同时，净香园也保留了一部分“手工制作”。“我们香肠坚持使用手工打结，相比较机器打结，人工打结可以随时调整肠的紧实度，保障打的结更加均匀。机器打结虽然可以保证肠的长短一致，但肠衣与肉馅本就存在一定的个体差异化，因此需要靠手工进行粗细和紧实度的调整。”
未来，净香园将打造标准化、工业化、自动化的“小而美”智能化工厂，确保各节点食品安全，杜绝交叉污染、降低人为风险，为加工出“安全、安心”的肉制品提供保障。
“老品牌的再创新需要在追求先进设备、智能化的生产条件、现代化加工手段、产品的科技含量的同时，也要坚持传统材料和制作工艺的‘匠心传承’。”张雅娟说。
创新引领企业多元化发展 打造“万物皆可灌”
一方水土一方文化一方美食。近年来，净香园在传统产品基础上，积极创新，研发了众多新产品和新口味。
“我每星期都会到不同门店与客户交流，了解他们的真实需求。”张雅娟介绍说，净香园老店有一名经常购买香肠的顾客向她反馈，自己特别喜欢吃净香园的香肠，但是家人总觉得太咸，不知净香园能否研发一款适合女士口味的“特制香肠”。收到反馈后，张雅娟与研发团队针对女士普遍喜欢甜口的特质，将济南平阴玫瑰酱添加至香肠中，经过反复调整，耗时半年时间终于研发出了玫瑰香肠。
随着消费者对健康的关注程度与日俱增，代表高油高糖高盐的灌肠遇到了发展瓶颈。“传承与创新，其实就是该传承的传承，该创新的创新。不合时宜的、糟粕的就必须抛弃。” 张雅娟表示，传承不能守旧，创新不敢忘本。净香园未来将继续在“灌肠”上下功夫，在传统配方的基础上，立足健康产业，打造低盐、低油、低糖、高蛋白、定制化等新类型产品，做到“万物皆可灌”。
“作为企业传承人，最大的成就感来源于父辈和新老顾客的认可。自2014年接手净香园以来，始终坚持自己的方向，多听、多看、多想，不急于求成，遇事虚心向父辈请教，做到稳步提升。互联网快速发展时代，所有人都在提创新二字，但也容易让企业在创新中随波逐流，迷失了自己的方向。我的秘诀就是坚守一定要大于创新，在坚守的基础上做创新，才能带领企业走向更好的方向。”张雅娟说。
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