浙江宁波：手机扫码，追溯卤肉食品“前世今生”

卤鸭腿、卤鸭脖、卤鸭架……菜场上的卤肉真的好香。前端卖，却看不见后端的加工模样，那卤肉食品安全怎么保障？

11月16日，浙江省宁波市“卤肉食品安全一件事”集成改革现场会在象山县召开，市场监管系统相关负责人以及9家熟制卤肉生产单位代表参加。

当天，与会人员首先实地观摩了李菊英熟食小作坊、大徐糖老鸭食品小作坊、新新食品小作坊和汪家河菜场内卤肉经营店及食品安全快检室运营情况。在随后的座谈会上，象山、鄞州代表分别作经验交流发言。

“卤肉食品安全一件事”集成改革到底是怎么一回事呢？

据了解，象山县有卤肉食品加工经营户167家，其中，农贸市场内卤肉经营户83家，市场外经营户38家，相关生产加工小作坊46家，去年全行业月均销售额达1530万元。

自今年9月以来，象山县市场监管局积极探索“卤肉食品安全一件事”集成改革，针对卤肉食品加工场所设施不完善、原料来源复杂、添加剂使用不规范、从业人员素质不高等问题，全力打造卤肉食品安全追溯管理系统，逐步实现卤肉食品安全从原料到餐桌的全链条数字化智慧监管。

“您好，发现您未戴口罩，请及时整改。”城东菜场某熟食店的从业人员王某刚摘下口罩，店内的AI设备立即传出了提示音。

原来，市场监管部门前期在生产加工小作坊和销售场所，共安装了34台具备AI实时分析预警功能监控设备，并对农贸市场内及周边卤肉销售场所设置电子大屏，向消费者实时展示卤肉生产加工过程，对发现问题信息予以第一时间归集处置。

市民张女士在汪家河菜场的卤肉柜台购买酱牛肉时，从经营者手中接过一张由智能化电子秤打印的所购牛肉溯源二维码，通过手机扫一扫，发现相关溯源信息一目了然，若食物有问题还可进行线上投诉。通过开发应用小程序，实现产品原料、成分、检验等信息互通，确保食品生产销售过程可溯可查。

此外，为实现线上线下同步监管，县市场监管局排摸出卤肉行业存在的5类常见问题，每周开展生产加工原料定性快速检测10批次以上、每月定量检测2批次以上以及每日快速检测卤肉销售摊位10批次以上。同时，升级试点农贸市场快检室，并新建一个县级共享快检室，配备先进检测设备，满足卤肉食品快检需求。

截至目前，象山已对9家卤肉生产小作坊和8家销售门店完成升级改造，并纳入常态化管理，累计录入溯源信息4500余条，开展专项检测357批次，整改违规行为91起，每天上线可溯源卤肉品种50多种。