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聆听十四运会集中用餐配送单位生产餐盒的别样旋律

2021-09-14 17:10:04 中国消费者报•中国消费网

中国消费者报报道(记者徐文智)白色的挂脖围裙,浅蓝色的防护服、口罩与防尘帽,虚化成一团团蓝白相间的身影,在一长排锃光瓦亮的不锈钢炒菜锅前,倏左倏右。透过被热气渲染的玻璃窗,烹饪师傅们炒制午餐食材的忙碌场面,逐一映入记者的眼帘。此后的食材制作连续场面,犹如一首锅碗瓢勺击打之乐,在距西安奥体中心15公里的一家十四运会集中用餐配送单位的操作车间内,回旋往复,余音袅袅。

9月8日上午10时许,依照参观操作间的相关要求,《中国消费者报》记者从头到脚“披挂齐备”,迈步进入这家企业的操作车间,近距离聆听十四运会集中用餐配送单位生产餐盒的别样“混响”。

企业负责人熊鹏刚告诉记者,从9月2日开始,他们开始为西安奥体中心跳水馆的维保人员、十四运会开闭幕式合成演练团队成员和全运村餐厅的餐饮工作人员提供配送餐盒服务。

净菜加工车间,来自源头的各色蔬菜被简单初加工后,进入自动化的洗菜设备,升级改造后的净菜间,清洁明亮;蔬菜切配生产线的尽头,就是支架起了十几口不锈钢炒锅的烹饪车间,全新的一系列烹饪灶具,在车间两侧整齐排列,师傅们手持炒勺,上下翻飞;紧挨着的就是自动化的打包生产线,4种营养菜肴和米饭被装进米黄色的可降解餐盒,然后将餐盒收纳在EPP保温箱中,通过专用运输车准时送达十四运会各个指定点位。


驻厂监管员上车检查保温箱标签是否齐备。徐文智/摄


餐盒运输车发车前,孟江红(左二)和何林(左三)检查相关资料。徐文智/摄

企业园区内,一辆餐盒运输车上已经码好了一个个蓝色的保温箱。西安市市场监管局经开区分局尚稷路市场监管所(简称尚稷路所)的驻厂监管员孟江红和何林正在检查即将发车的配送餐盒,仔细查看保温箱外是否都粘贴了标示出餐时间和用餐时限的标签,认真核对“集体用餐配送交接单”上的相关信息,如餐盒中心温度、出餐时间、运输车辆信息等,最后签字、贴封条发车。

望着汽车驶离视线,孟江红回头告诉记者,这一辆车装载了发往西安奥体中心跳水馆的530份餐盒。从9月2日开始,每天中午11点之前,需要为3个指定地点配送4700份餐盒,驻厂监管员需要对9辆运输车的配送餐盒进行最后的检查。

疲倦是记者见到两位驻厂监管员的第一印象。“企业凌晨2点开始准备早餐餐盒,早上6点30分发车;午餐准备从早上8点开始,持续到上午11点结束;晚餐从下午14点一直到17点30分左右。”孟江红说,“每天大约16个小时,我们驻厂监管员需要一直保持紧张的监管状态。从凌晨2点对工作人员的晨检开始,随后进入操作间检查食材原料的相关票证是否齐全、操作人员操作是否规范、餐品出锅温度是否达标、食品留样是否规范、当天食谱是否含有易引发物中毒的食品等,餐盒装车运输时必须进行最后检查确认。”

采访前一天,一直工作到晚上9点,孟江红和何林才拖着疲惫的身躯,离开西安市北郊草滩三路的企业驻地。考虑到距离第二天的驻厂上班时间只有不到5个小时,家住西安南郊的孟江红转身来到尚稷路所办公室,匆匆休息一段时间后,9月8日凌晨2点准时来到企业车间,开始新一天的“餐盒”安全守护。

9月2日开始,高强度、长时间的连轴转驻厂监管,将持续到十四运会结束。有了驻厂监管员的坚守与陪伴,身边演绎的这首锅碗瓢勺击打之乐,方才有了魂魄,充满了魅力。

驻厂监管员辛苦的背后,是整个基层市场监管所的坚韧。9月8日上午,记者见到了匆匆而来的尚稷路所所长王东。王东给记者的第一眼印象,依然还是疲倦。

“我和所里另一位同事驻厂监管的企业,目前只是供应早餐和晚餐,这会儿早餐的监管任务已经结束,准备回所里处理一下其他公务,先来这里看看孟江红和何林的身体状况咋样,是否还吃得消。”王东对《中国消费者报》记者说。据王东介绍,尚稷路所有15位监管人员,目前领受了3家十四运会集体用餐配送单位的驻厂监管任务。全体监管干部对《十四运会和残特奥会集体用餐食品安全基本要求》和《供会生产企业监管相关职责及流程》进行了反复学习和培训,在实践中快速熟悉和掌握相关内容。

“由于驻厂监管的工作强度较大,所里已经安排1名同事与原先2名驻厂监管员进行交替。今天凌晨3点多,我就接替一位同事完成了驻厂监管任务。”王东说,“除去不便上夜班的女同事,所里的其他监管人员都将在十四运会的食品安全保障岗位上接受一番高强度的工作‘洗礼’。大家的成长速度令人欣喜。”

熊鹏刚告诉记者,为了保证十四运会配送餐盒需要,企业扩招了100多名工人,进行两班轮换,“而驻厂监管员,却无法两班轮换,钦佩他们的忘我工作,也操心他们的身体健康。”听完企业负责人的话语,记者决定尽快结束采访,给监管人员多留一点休息时间。

离开这家十四运会集中用餐配送单位,身后的锅碗瓢勺击打之乐渐渐消逝,而驻厂监管员守护“餐盒”安全的坚韧音符,在记者肺腑之间却愈发强劲,久久不散。

(责任编辑: 陆明 )