在贵州的青岩古镇,除了黛瓦砖墙青石路外,名气最大的还有肥美诱人的青岩卤猪脚。选用猪蹄加工,取十余种名贵中药入味,经文火温煨、精心卤制,再辅以青岩特产的双花醋调制蘸汁,糯香味美的猪蹄在唇齿间翻滚出别样滋味,让人食之不忘。
“游青岩古地,品青岩美蹄”不仅是贵州的多年的旅游文化现象,也是很多贵州人周末休闲的常有打开方式。一份猪蹄,折射一座小镇的故事,寄托难以忘怀的乡愁。
【青岩猪脚】
主料:猪蹄
辅料:秘制卤汁(八角、大料、香叶等)
配料:双花醋、糊辣椒、葱花等
制作过程:
1.洗:选用优质猪蹄洗净除毛
2.煮:加入料酒、大葱等将猪蹄作预处理去除腥味
3.卤:将猪蹄加入卤汁中炖煮2-3小时
4.泡:初卤完成的猪蹄加入小锅中进行浸泡20分钟以后,并以文火继续炖煮
5.蘸:将猪蹄切块以便于入口,裹上以双花醋制成的蘸料入口,即可享饕餮美味。