中国质量新闻网讯（王成成）“民以食为天，食以安为先。”在经济高速发展的今天，食品安全备受关注。为进一步推动中国肉制品行业实现高质量发展，中国质量新闻网肉制品频道走进烟台京御食品有限公司（以下简称京御），探寻这家“京味儿”肉制品企业的“自产自销”之路。
保证产品品质从自产自销自监督开始
“为了坚持品质始终如一，我们只做专卖店模式。”京御食品总经理刘选魁说，“自产自销”的管理模式发展比较困难，所以京御目前主要针对北京和山东两地市场开始布局。京御公司占地面积约60亩，建设面积约30000平方米，在北京和山东各地市发展专卖店500余家，所有产品由公司统一生产、统一配送，是目前山东省内大型熟食生产企业之一。
“企业发展过程中不仅接受政府监督、市场监督，更重要的是接受同行监督和员工监督。”刘选魁坦言，食品行业做不了假，好就是好，不好就是不好。在新媒体时代，人人都是监督员，首先发现产品质量缺陷的人一定是员工。京御食堂采购自家生产的肉制品，员工亲眼所见亲自监督，吃得更加放心。
“我的家人和朋友都在吃京御的产品，我已经吃了二十多年了。”刘选魁夫人万冬梅说，京御产品所有的原料和辅料，都是由他们夫妻二人亲自把关去选取的。据介绍，京御以前选用的是青海和内蒙古的“草饲牛”，“草饲牛”在水草丰美的草原上自然生长，长期以吃牧场牧草为食，肉质紧实、细嫩，脂肪含量低，味道浓郁。“以前交通没有现在这么方便，我们坐火车去草原上选牛，去一次都要三四天时间。”刘选魁说。产量变大后，国内的肉牛无法再满足京御的产能，京御把目光看向了巴西的“驼峰牛”。作为世界最大的牛肉出口国，巴西肉牛行业技术服务体系十分完善，牧草和土地资源丰富，肉牛质量与数量相对稳定。据了解，如今京御百分之九十以上的原料牛都是选用巴西肉牛。
为了一颗小花椒，刘选魁与夫人深入四川盆地溯源，最终选定产自四川汉源的花椒名品“大红袍”。大红袍花椒因“穗大粒多、皮厚肉丰、色泽鲜艳、香味浓郁、麻味适中”而久负盛誉。京御与当地农户签订购置合同，采购当地原汁原味的新鲜花椒，虽然价格比市场贵一点，但是公司用料安心，消费者才会吃得放心。
从前店后厂到全国连锁 三十年匠人匠心
京御熟食酱卤产品采用现代先进生产设备和技术生产，是传统秘制配方工艺与现代化生产力的结合。
“以前是小作坊的生产模式，前面是店，后面是加工间。到1996年，我们在北京就有一百家的连锁店了。”刘选魁说。
据万冬梅介绍，京御猪头肉在入厂时都需要做全面的“面部spa”服务，不仅是对面部进行精细化的清洗，连鼻孔里和牙齿都会由工人手动刷干净。“干净的猪头煮出来的汤都是清澈的，这样既减少了猪头的腥味，又会让猪头肉口感嫩滑、鲜香可口。”万冬梅说。
另外，京御产品在热加工过程中，从原料清洗、脱脂、下锅、卤煮、起锅、冷却等整个工序环节均采用吊篮送入方式，整个过程避免接触员工的双手，有效杜绝成品被污染的可能，做到保证产品无污染，高洁度的卫生标准。
至今，万冬梅依然在一线车间忙碌，从酱制、卤制到灌制等多个车间都有她的身影。多年来，万冬梅做过多个工序，掌握多门技艺，但一直在一线坚持亲力亲为。“作为一个匠人，要对得起自己的良心和手艺。我已经做了三十多年，只要我干得动，我将继续做下去。”万冬梅说。
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