“益生菌+”赋能食品工业健康转型

益生菌已经成为食品工业价值提升、叠加升级的重要推动力。

从最初的“益生菌+乳制品”到后来的“益生菌+饮料”，再到如今的“益生菌+休闲食品”，食品工业当中越来越多的细分行业，通过和益生菌的对接，实现了产品价值的提升。

益生菌产业飞速发展的同时，也面临着诸多挑战。由基础创新引领的产业链如何才能快速建立？研发端和消费端之间的链条如何有效衔接？产业健康发展方面还有哪些新机会？5月26日，在江苏苏州召开的第十六届益生菌与健康国际研讨会同期举办了行业领袖论坛，来自益生菌产业链各环节的重量级企业代表齐聚一堂，为构建益生菌健康发展新生态出谋划策。

夯实科学根基

强化医学循证 建立菌种资源库

随着益生菌市场快速发展，以及新菌种、新技术的不断出现，国内外菌种原料供应商也通过调整设备、建立新工厂来扩大产能。产能飞速增长背后，则是益生菌生产企业普遍形成的共识——夯实科学根基，强化医学循证，建立菌种资源库，研发符合中国消费需求的益生菌。

在IFF Health亚太区业务负责人金苏看来，对于益生菌来说，无论是功效，还是安全性，都立足于长期、持续、广泛、多中心的临床研究。她强调，“IFF虽然是国际公司，但是我们一直在开发符合中国消费者需要的益生菌产品，其中包括益生菌和含有益生菌的乳品、饮料、巧克力、糖果等。”

持相似看法的还有北京科拓恒通生物技术股份有限公司总裁刘晓军。他认为，益生菌产业化应用要建立科学严谨的流程，要明确菌种的基因特性、基础生理生化特征，还要有相关文献和专业支持，要进行菌种适应性、安全性评估，之后才能产业化落地。

河北一然生物科技有限公司的案例则进一步验证了益生菌生产企业对于循证研究的重视。董事长赵林森介绍了一种兼具特色发酵产物及助睡眠益生功效的复合菌群Nagqu 4580。13名科研专家在海拔4580米的那曲整整6年，从传统饮食中采集到了珍贵的菌种，并将其命名为Nagqu 4580。此后又经过1年的菌种培养，2年的产品打磨，1年的临床试验，最终的益生菌产品才能够面市。

通过强化循证研究，特定菌种针对特定人群的特定状况发挥效果的认知正在逐步加强。与此同时，随着科学研究的逐步深入，加上新冠肺炎疫情下消费者科普教育的助力，消费市场对益生菌的需求进一步放大。微康益生菌（苏州）股份有限公司董事长方曙光认为，益生菌的规模化生产有两点需要格外关注，其一是降本的同时，产品的高密度、高活性、高稳定性也很重要，稳定性不仅体现在菌种制造环节，也包括产品应用过程当中、货架期、消费者使用过程中；其次是每株菌的工艺不同，很多不适合规模化生产。

衔接研发端和消费端

研究益生菌与特殊人群的健康关系

内蒙古伊利实业集团股份有限公司副总裁刘春喜明显感受到，益生菌行业“研究方向越来越深，产品品类也越来越具象化”。

味全大陆事业总裁谢宗鹏则透露，味全针对消费者对肠道健康不断升级的需求，特选了乳双歧杆菌HN—345进行应用研发。乳双歧杆菌是人体中最重要的益生菌之一，但随着年龄的增长，人体肠道中的双歧杆菌数量会不断流失，从而导致肠道老化现象。而临床试验表明乳双歧杆菌HN—345可以显著促进肠道蠕动。

北京三元食品股份有限公司首席科学家兼副总经理陈历俊则透露了三元公司在益生菌应用过程中几个值得关注的临床试验。他介绍，第一个关于不孕症，通过三个月的干预，试管婴儿移植100%成功；第二个关于妊娠糖尿病，跟特殊饮食做对比，发现喝酸奶比不干预饮食的妊娠糖尿病降低30%；第三个是便秘问题，干预三个月，便秘问题可有效解决。

满足个性化需求

向更多领域拓展 疏通“堵点”

营养保健需求的大幅增加推动着益生菌产品日趋多元化。目前，益生菌除了被应用于乳制品、饮料，以及保健食品、婴幼儿配方食品等食品类别之外，逐渐向休闲食品等更多食品细分领域拓展。

最为典型的便是坚果类食品。上海来伊份股份有限公司就是率先尝试把益生菌和坚果零食结合的企业。其助理副总裁、首席质量官张丽华表示，随着益生菌知识的普及，消费者对益生菌产品的认知提高，产品需求也会趋向多元化。因此，相关企业要在益生菌产品上持续创新研发，生产出具有更高附加值的产品。

张丽华坦言，在应用益生菌进行更多品类的食品开发时，也面临一些挑战。他认为，“这是一个系统性的工程，不仅是基于技术的开发，相应的法律法规，包括相应的检测方法都要跟上，才能更快地助力益生菌在食品工业的发展，最终目的是满足消费者对不同品类不同食品的需求、对美好生活的向往。”

不能包治百病

科普教育的广度和深度需继续延展

相关数据显示，我国消费者对益生菌功效的相信度要高于欧美一些国家，这离不开益生菌行业坚持不懈的消费者教育。展望未来，金苏表示，消费者对于益生菌的了解还停留在比较浅的层次，科普教育的广度和深度要进一步延展，通过权威的科学共识和科学手段来帮助老百姓认识益生菌。除了肠道以外的功效机理阐述也要加强，特别是益生菌的新功能非常多，不要让老百姓觉得益生菌包治百病，需要加强市场监管、规范功效宣传，建立良性的、正向的益生菌沟通平台。

平野晋也强调，去年的益生菌与健康国际研讨会发布了《益生菌的科学共识》，其中提到益生菌产业化需要科学严谨的验证，同时必须在这个过程当中加强对公众的科普教育，正确引导消费者科学合理地选择适合自身的益生菌产品，益生菌相关企业应当作为引领益生菌发展的中坚力量，在营造良好的行业环境以及消费者科普教育方面发挥更加重要和关键的作用。（本报记者 赵曦）