中国消费者报报道(杜伟雄 记者 吴采平)端一杯“奈雪的茶”，捧一个“哈根达斯”冰淇淋，是当下许多年轻消费者逛街的“标配”。这些网红食品能否放心食用？后厨食品安全是否达标？5月24日上午，湖北省武汉市市场监管局组织执法人员开展“餐饮安全 你我同查”活动。近一个半小时的检查过程中，执法人员来到武汉市江岸区武汉天地商业区，详细检查哈根达斯、奈雪的茶、馋艺堂等“网红餐厅”后厨。
执法人员告诉记者，通过对“网红餐厅”后厨进行突击检查的情况来看，网红店食品安全整体有保障，后厨精细化管理仍需提升。
执法人员核查门店进货台账。吴采平/摄
执法人员检查后厨冷柜食品原料摆放。吴采平/摄
执法人员现场开具行政指导意见书。吴采平/摄
当日上午10时左右，武汉市江岸区市场监管局执法人员造访“奈雪的茶”后厨。“员工穿戴整齐，操作也比较规范。”执法人员发现，该餐厅的整体情况较好，能够做到亮证经营、员工持有效健康证上岗，索证索票记录完整。员工食品安全操作意识较强，后厨分区齐全，且配备了饮用水净化设备，坚持每天对水质进行监测。检查过程中，执法人员仍然“眼尖”地发现了该餐厅存在的管理缺陷。
“加工间地面较潮湿。”执法人员表示，食品操作区地面应该保持干燥，避免地面污渍污染洁净区域。同时，该餐厅后厨的水果清洗水池未张贴功能标识，裱花间未放置专间专用的工作衣物。
“食品安全无小事，任何细节都要重视。”执法人员解释称，西点的裱花间和中餐的凉菜间，都属于专间，应该是专房专用，工作人员进入专间前需要更换专用工作服并佩戴口罩，严格清洗手部；每餐(或每次)使用专间前，应对专间空气进行消毒，食品原料可能携带细菌，食品原料应清洗处理干净后，方可进专间。针对上述问题，执法人员现场开具了指导意见书。
随后，执法人员分别对哈根达斯和馋艺堂两家门店进行突击检查。检查过程中发现，两家餐厅整体情况均较好，都能达到持证经营，且员工健康证齐全等基本要求。馋艺堂还设置了明厨亮灶，后厨分区齐全，冷柜食材分区规范合理，半成品均采取了覆膜加盖的存放方式。
执法人员在检查中发现，这两家门店同样存在需要整改完善的地方：馋艺堂门店后厨面点间内冰柜积霜较厚、加工场所内部分地沟破损；哈根达斯门店后厨则出现了冰箱食品混放的情况。“加工场所内地沟一定要做好‘三防‘工作，防止蟑螂、老鼠等有害生物进入。” 执法人员表示，消除食品安全风险就必须从这些细节管理着手，丝毫不能马虎。
“这3家门店是武汉天地人气较高的，更是监管的重点。检查发现，整体情况较为良好，细节问题已全部进行现场指导，督促商家改正。后续还将进行不定期检查。”该执法人员向记者表示。
为进一步推进武汉市餐饮质量安全提升行动，督促餐饮服务提供者全面落实主体责任，武汉市市场监管局5月启动了“餐饮安全 你我同查”云监管活动，聚焦消费者关注度高的“网红餐厅”。执法人员检查过程中将开启线上同步直播，和网友共同监管。
武汉市市场监管局相关负责人向记者表示，活动开展期间，市场监管部门将聚焦消费者关注度高的餐厅、门店，以及网络餐厅服务第三方平台上订餐数量大、人气排名靠前的餐厅。通过实地检查，督促餐饮服务经营者健全食品安全管理制度，强化食品安全自查，规范餐饮服务经营行为。同时，监管部门还将督促网络订餐第三方平台落实食品安全管理责任，严格执行属地备案、入网审查、信息公示、问题处置等制度，主动开展线上自查，提交自查报告，配合参与线下检查，及时下线问题商家。并利用好云监管的模式，广泛动员社会各界参与食品安全共治，充分发挥社会监督效能，进一步扩大食品安全社会关注度和影响力。
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