国内首个空中餐食模拟舱启用

中国质量新闻网讯（记者 庞鹤） 据“微眼南航”消息，南航食品公司（以下简称“南航食品”）近日启用国内首个专业空中餐食模拟舱进行部分航线的“餐谱选品”，与中国大酒店携手推出“消失的名菜”航空限定版，包括“江南百花鸡”“百花酿牛柳”等，后续将登上南航广州—北京、广州—上海等航线。

常有乘客抱怨飞机餐难吃，营养学研究人员认为这是因为受机舱内压力、湿度和噪音等环境因素影响，人的嗅觉和味觉等感官灵敏度减弱，不能充分体验食物带来的乐趣。另有研究显示，不同食物在高空环境损失其味道的程度不同。德国汉莎航空公司委托弗劳恩霍夫建筑物理研究所进行的一项研究显示，在客机飞行高度，盐的咸度降低20%至30%，糖的甜度降低15%至20%。

据介绍，为破解地面测试与万米高空真实口感差异行业难题，南航食品引入国内首个专业空中餐食模拟舱。该模拟舱采用尖端环境控制技术，精准还原飞行中的压力、温度、湿度与含氧量，并1:1复刻C919/A320机型客舱环境，配备真实机上厨房设备与经济舱、商务舱座椅。研发人员可在高度仿真的“空中环境”下，科学测试各类餐食的精确加热曲线，并模拟乘客在客舱中的真实用餐体验，精准评估餐食口味、质地等核心指标。此举将填补国内技术空白，实现航餐配料与加热流程的“空中适配”，通过数据化反馈持续优化餐食品质，从舌尖体验入手提升乘客满意度。