葡萄的这些“小知识”，你知道吗？｜上海市消保委现代农业办

夏天的水果摊，是葡萄的天下。阳光玫瑰、夏黑、巨峰、玫瑰香……一串串纷纷登场，香气四溢，甜得犯规，吃得人直呼过瘾！

这一颗颗葡萄背后，藏着很多我们不知道的百科小知识！

葡萄皮上的白霜是什么？

葡萄皮上的白霜对人体是无害的，可以放心食用。这些白霜是葡萄分泌的糖醇类物质，又称果粉。这些白霜是植物自然合成的物质，它们不溶于水，所以不容易清洗掉。

白霜对葡萄有保护作用，可以减少水分蒸发，避免葡萄采摘后快速失水皱缩。这层白霜不溶于水，可以避免葡萄皮上形成潮湿的环境，从而减少病菌感染。

葡萄白霜中还含有酵母菌。所以，我们在自酿葡萄酒时，是不需要另外加入酵母的。

葡萄的保存

① 买回的葡萄用纸包好，放在冰箱暂时贮存，不要使用塑料袋，会使葡萄表面结霜，引起腐烂。

② 不要着急去蒂。马上去蒂会导致葡萄的果肉裸露空气中，不但吸引小虫还会加快氧化。

葡萄的清洗

清洗葡萄有2个误区

误区一：整串葡萄冲一冲就好

据监测，一个葡萄样品里就能检测出15种农药残留成分。在所含有的农药种类多寡方面，葡萄也是位居榜首，总共含有64种不同的化学物质。

如果只是把整串葡萄放到水龙头里冲一冲，只是去除了一些外表的杂物，一些病菌、农残依然存在！

误区二：拽下葡萄洗

把葡萄从枝节上一个个撕扯下来洗可能更糟，葡萄与枝子撕扯后露出的果肉，是最容易沾染到农残与病菌的，清洗过程给了它沾染农残及病菌的机会，脏水趁着豁口进入果肉。

葡萄的最佳洗法

① 先用流水成串冲洗后，用剪刀将其剪成方便清洗的小串，如果不嫌麻烦，可以剪成单粒，注意不要刺伤果肉；

②然后将剪好的葡萄放在盆中，加入1-2勺面粉，加入清水盖过葡萄，轻轻摇动果盆或用手轻轻搅拌水，使面粉和水均匀混合；

③待葡萄在面粉水中浸泡5分钟左右，用流动的清水将葡萄冲洗干净即可。