9月16日,《食品安全国家标准 灭菌乳》第1号修改单将正式实施,此次修订明确——生产灭菌乳只能以生乳为原料,不再允许使用复原乳。
1.什么是灭菌乳和复原乳?
灭菌乳:新鲜生乳的“变身记”
灭菌乳就是纯牛奶,用新鲜生乳经过超高温“闪电杀菌”(132℃以上)或者巴氏灭菌,再加上无菌包装,就成了超市货架上常见的纯牛奶。常温下保质期大多可达半年,营养也很“在线”,钙和蛋白质都给得足足的,补充营养相当靠谱。
复原乳:奶粉泡出来的奶
复原乳又称“还原乳”或“还原奶”,是指将干燥的或者浓缩的乳制品与水按比例混匀后获得的乳液,通俗来讲是用奶粉加水复原而成的牛奶。
2.用复原乳做的灭菌乳营养怎么样
从营养角度来说,添加了复原乳的牛奶经过多次热加工,可能会导致部分活性营养物质(如乳铁蛋白、活性钙等)的流失。
部分复原乳产品为改善口感可能添加较多糖分,长期过量饮用可能增加肥胖、龋齿等健康风险,因此不适合糖尿病患者或需控制糖分摄入的人群。
3.不同人群如何选择牛奶?
一般成年人、儿童
建议喝全脂牛奶。全脂牛奶保留了牛奶中的大部分营养物质,钙磷比例适宜,钙质的吸收利用率较高,且含丰富的脂溶性维生素如维生素A、维生素D、维生素E、维生素K。
婴幼儿
两岁以内建议以母乳为主,如母乳不足建议选择适合不同月龄的配方奶粉。两岁后可选择鲜乳作为日常饮食的一部分,也可以继续选择该年龄段的配方奶粉。
中老年人
中老年人往往存在肠胃功能下降、钙质流失、易发生骨质疏松、维生素A普遍缺乏等情况,因此建议喝强化维生素AD的乳品。
肥胖、高血脂人群
由于这类人群不能摄入过多脂肪,尤其是饱和脂肪酸,因此脱脂牛奶或低脂牛奶更适合。
天天喝奶人群
建议选“巴氏杀菌奶”。巴氏奶经过低温除菌保留了牛奶绝大部分营养,但保质期较短,需低温保存,天天喝奶的人可少量多次购买新鲜产品。
不定期喝奶人群
建议选“超高温灭菌奶”。经过高温杀菌,其维生素损失比巴氏奶多,但保质期长,可常温放置。但要注意开封后的常温奶最好放进冰箱,并尽快喝完。
4.喝牛奶要注意什么?
不宜长时间高温蒸煮牛奶
长时间煮沸牛奶会损耗其维生素C和维生素B1、B2,还可能形成磷酸钙沉淀,从而降低钙的吸收。
牛奶与巧克力不宜同服
牛奶中的钙与巧克力中的草酸容易产生化学反应,生成难溶于水的草酸钙,影响钙的吸收率。
注意粗粮的摄入
与精细加工的粮食相比,粗粮含有更多的B族维生素,还富含膳食纤维,替代每日的部分细粮确实有利于人体健康。但是对于想补钙的人来说,不宜过多摄入粗粮或只吃粗粮,因为粗粮中的膳食纤维和磷酸肌醇均可影响牛奶中钙质的吸收。
不宜将牛奶冰冻
牛奶被冰冻后,其含有的脂肪、蛋白质会分离,继而影响牛奶中钙质的吸收。
不能把牛奶当水喝
牛奶能给人体提供优质的蛋白质和钙,但同时其脂肪含量不低,如果摄入过多,会造成能量过剩。此外,蛋白质摄入过多也会给肾脏等器官增加负担。
不能用牛奶送药
牛奶中含有的钙容易与药物发生反应,易在药物表面形成一层覆盖膜,从而降低药效,还可能会对身体产生危害。一般来说,服药后2小时不要喝牛奶(尤其是抗生素药物)。(任敏)