虽已立秋,但三伏天的 “末伏” 仍在持续。闷热天气里,便利店、超市冷柜中的透明冰杯,成了不少人降温的 “心头好”。三四元一个的小小冰杯,里面有什么门道?我们又该如何挑选食用?若想“经济节约”,在家自制冰块又有哪些关键要点?
冰杯与自制冰块并不相同
冰杯,顾名思义,就是杯装冰块,不过冰杯中的冰块并非普通自制冰块,而是经过标准化流程、工厂规模化生产制作的冰块,其硬度大、降温快、更耐融。
目前,市面销售的冰杯主要执行标准有:《食品安全国家标准 冷冻饮品和制作料》(GB 2759-2015)、《冷冻饮品 食用冰行业标准》(SB/T 10017-2008)和《冷冻饮品 食用冰》(QB/T 8022-2024)。
其中《冷冻饮品 食用冰行业标准》(SB/T 10017-2008)将于2025年10月1日被《冷冻饮品 食用冰》(QB/T 8022-2024)替代。
依据即将实施的《冷冻饮品 食用冰》(QB/T 8022-2024),食用冰是以饮用水为原料,经灭菌、注模或不注模、冻结、脱模或不脱模、包装等工艺制成的冷冻饮品。
✅食用冰应当色泽略透明,形态完整、冻结坚实,无异味,无正常视力可见外来异物。
✅食用冰中的铅含量不得高于0.3mg/kg。
✅食用冰的微生物限量尤其严格:
——菌落总数:5个样本均不得超过102CFU/g;
——大肠菌群:5个样本均不得超过10CFU/g;
——金黄色葡萄球菌:5个样本均不得超过103CFU/g,其中1个样本可以超过102CFU/g;
——致病菌(沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌):绝对“零容忍”。
冰杯安全的两大“雷区”
“水源”是基础
如果用没经过过滤净化的水制冰,那么水里的杂质、微生物将一起被“封印”在冰块中。
反复冻融:细菌“复活节”
当销售环节的低温陈列柜温度高于-15℃(国标要求温度),或遭遇断电、频繁开关门时,冰块会反复融化冻结。而每一次融化都是细菌的“狂欢时刻”!
一旦融化超过1小时,即使重新冻硬也已成“细菌炸弹”,食用后易引发腹泻、呕吐等食源性疾病。
三招选冰杯,安心过一夏
查“身份证明”
生产厂家、生产许可证、生产日期、保质期等标签标识应齐全,配料表如实标注;拒绝“三无”产品,警惕路边摊“散装冰”。
看“颜值状态”
包装应密封完好,不要选择封口破损的冰杯;拒绝“变形记”,若见冰块粘连结块、杯壁挂霜,或冰块发黄、有黑点应立即丢弃。
守“安全红线”
冰杯开封后2小时内应食用完毕;儿童、老人及胃肠弱者食用需谨慎,避免刺激肠胃,否则易导致肠胃痉挛。
在家做冰块也有三要点
1.水源
瓶装水(无论是纯净水还是矿泉水)是优先推荐的水源,如果家中有 RO 反渗透净水器,那么过滤后的净水也是理想的选择之一。
如果都不具备,那就将自来水烧开后放凉再冷冻。
2.冰格
制冰的冰格花样繁多,在卫生上记住一个选购要点:别选敞口的,要买有密封盖的。使用时需要做到一次一洗,并用洗洁精充分清洁。
3.冰冻方式
家用冰箱冻冰块,建议专门划分一个区域用来冻冰,务必要和生肉、海鲜等冻品分开。冰箱需要定期清理、消毒。
有条件的可以买制冰机,同样注意要做到定期清洗、消毒,最好一星期就清洁一次。
来源:综合深圳食安办、南京市场监管、丁香生活研究