日常生活中，一日三餐都离不开餐具，餐具的安全卫生状况，与我们每个人的健康息息相关。
我们使用的餐具主要分为一次性餐具和复用餐具，而复用餐具又包含陶瓷、木制、不锈钢、密胺、玻璃等多种材质。在餐饮具质量检测工作中，阴离子合成洗涤剂残留超标是较为常见的卫生指标问题。在此，柳州市质量检验检测研究中心将带您解读餐具清洁中的这项关键指标，科学认知、理性应对。
什么是阴离子合成洗涤剂？
阴离子合成洗涤剂是我们生活中常用的洗涤剂，它是洗洁精、洗衣粉、洗衣液等洗涤剂的主要成分，其代表物质是十二烷基磺酸钠，是一种具有发泡作用的微毒化合物。阴离子合成洗涤剂具有使用方便、去污力强、易溶解、性能稳定、成本低等优点，因此在餐具清洁领域被广泛应用。
符合国家标准的洗涤剂在规范使用条件下对人体无害，但如果餐具清洗不干净，餐具上会有阴离子合成洗涤剂残留物，可能对人体健康造成危害。阴离子合成洗涤剂及其代谢物在体内可能引发多种生物危害，也就是我们常说的毒副作用，比如急性毒性、亚急性毒性、慢性毒性，还可能影响妊娠繁殖、产生胚胎毒性、致畸、致突变、致癌、致敏、溶血等。当阴离子合成洗涤剂以不同方式接触人体不同部位时，上述毒副作用会呈现出不同症状。
如何检验与判定阴离子合成洗涤剂合格与否？
1.国家标准严格限定。根据国家强制性标准GB 14934—2016《食品安全国家标准 消毒餐(饮)具》的规定，标准中规定阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计)的限量要求为“不得检出”，也就是说复用餐具在清洗消毒过程中使用的洗消剂应彻底清洗干净，消毒待使用的餐具中阴离子合成洗涤剂不能有残留。
2.检测流程大揭秘。消毒餐具中阴离子合成洗涤剂含量的检验方法依据国家标准GB/T 5750.4—2006《生活饮用水标准检验方法感官性状和物理指标》，可以用亚甲蓝分光光度法或二氮杂菲萃取分光光度法测定。实验室中常用的检验方法是亚甲蓝分光光度法，通过使用有证标准物质配制的标准曲线计算出阴离子合成洗涤剂含量。
餐具中阴离子合成洗涤剂不合格的原因？
1.清洗产品不合格。根据GB 1493—2016规定，所用的洗涤剂、消毒剂应符合GB 14930.1—2015《食品安全国家标准 洗涤剂》、GB 14930.2—2012《食品安全国家标准 消毒剂》规定。如果用于清洗餐具的洗涤剂、消毒剂不符合标准，这样不仅清洗不干净餐具反而会造成二次污染。
2.冲洗不彻底。使用了过量的洗涤剂、消毒剂或水冲洗不充分、不彻底，造成餐具上残留洗涤剂、消毒剂。如果使用大型清洗设备，则是冲水量以及皮带转速设置未达到冲洗要求而导致阴离子合成洗涤剂残留。
3.交叉污染。餐具数量过多，洗涤剂、消毒剂浸泡餐具重复使用，造成交叉污染，使得阴离子洗涤剂残留在餐具中。
如何有效解决餐具中阴离子洗涤剂超标问题？
1.选购合规产品。从正规渠道购买符合国家标准的餐具洗涤剂、消毒剂，仔细查看产品的相关认证和标识，确保产品质量可靠。
2.科学适量使用。根据餐具上的油污情况及洗涤剂、消毒剂的使用说明，使用合理剂量的洗涤剂、消毒剂，避免过量使用洗涤剂、消毒剂。
3.冲洗彻底是关键。使用流水彻底冲洗使用了洗涤剂、清洗的餐具，以避免残留。
（通讯员 陈荣珍）
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