时下冬枣大量上市
甜脆的口感
叫人一个一个吃得很上头
不过明明冬天还没到
怎么冬枣先来了呢?
一起了解一下
01
此冬非彼冬
冬枣的名字很容易让人以为它是冬天的水果,其实并非如此。冬枣属鼠李科,枣属,为果实生育期120天以上的晚熟鲜食枣品种。在淮河秦岭以北的地方,其果实一般在10月中上旬成熟,特晚熟的品种会延迟到10月下旬成熟。
至于为什么早秋,甚至夏天就能吃到冬枣,这和品种及栽培技术的改进有关。经过不断培育和探索种植模式,我国冬枣成熟期已经提前到6月上旬,销售期也就相应的提前了。
△《冬枣》(GB/T 32714-2016)鲜果等级质量要求
02
嘎嘣脆的维C大户
冬枣果肉细脆多汁且甜味浓,成熟期含可溶性固形物40%~42%,富含维生素、矿物质和多种氨基酸,维C含量尤其高。
根据《中国食物成分表》(第六版),冬枣的维C含量达243mg/100g,而人们传统认为的维C大户柠檬维C含量则为22mg/100g。
△吃五六个冬枣就能满足一天的维生素C所需。
图片来源:营养师顾中一
此外,冬枣的钾含量也不错,平均可达195mg/100g,虽比不上香蕉,但是是苹果的2.4倍,作为日常补钾水果也还不错。
03
冬枣放干了就是红枣吗?
提到枣,大家最熟悉的可能还是红枣。那么,红枣和冬枣有什么关系吗?
红枣其实是鲜枣晒干或烘烤干制得到的枣制品。
根据《干制红枣》(GB/T 5835-2009):
干制小红枣使用金丝小枣、鸡心枣等品种;
干制大红枣则使用灰枣、板枣、郡枣等品。
而冬枣则属于鲜食品种,顾名思义就是适合吃新鲜果实的品种,如沾化冬枣。
△常见枣品种
相较而言,红枣的含糖量更高,维C含量比鲜枣低很多,由243mg/100g降至了14mg/100g。
04
冬枣的保存
温度越低,冬枣的呼吸强度就越低,更耐储存。成熟度低的冬枣可保存的时间也更长。
研究显示,在冷藏条件下,白熟期的冬枣可保存100天左右;全红果可保存30天左右。所以如果买多了,可以将冬枣放在-1℃左右的环境中保存。不过,长时间冷藏也容易导致冬枣的水分的流失,口感变差,应注意不要储存过久。