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中国质量新闻网讯 端午节是中国传统节日，粽子则是老百姓节日餐桌必不可少的食品。那么如何挑选粽子呢？一起来看看关于粽子的标准！
目前市场上粽子的产品执行标准主要包括强制性标准《食品安全国家标准速冻面米与调制食品》（GB 19295），及推荐性标准《粽子》（SB/T 10377）、《速冻面米食品》（SB/T 10412），还有部分产品执行企业标准。当前，《粽子》（SB/T 10377）标准对产品进行了详细分类。按生产工艺不同分为有馅类、无馅类、混合类，按保鲜方式不同分为新鲜类、速冻类、真空包装类，按口味不同分为甜味型、咸味型、其他型。
该标准同时列出了各类粽子的感官指标，并对酸价、过氧化值、砷、铅、黄曲霉毒素、食品添加剂等理化卫生指标进行了限定，规定了粽子的标签、标志、包装、运输、贮存和销售等要求。消费者在选购粽子时可查看产品外包装上的标签标识，并对照感官指标进行辨别。
粽子分类 | 感官指标要求 | |||
表面形态 | 色泽 | 组织形态 | 滋味与气味 | |
有馅类粽子 | 粽角端正，扎线松紧适当，无明显露角、粽体无外露。 | 剥去粽叶，粽体米粒呈淡酱色(不放酱油的粽体呈所用物料应有的色泽)，馅料具有所用物料相应的色泽，有光泽。 | 棕体不过烂，内有馅料，粽子内外无杂质，无夹生，不得有霉变、生虫及其他外来污染物。 | 糯而不烂，咸甜适中，具有粽叶、糯米及其他物料固有的香味，不得有酸败、发霉、发馊等异味。 |
无馅类粽子 | 剥去粽叶，粽体米粒呈本白色(或其他谷类食物相应的色泽)，有光泽。 | 棕体不过烂，粽子内外无杂质，无夹生，不得有霉变、生虫及其他外来污染物。 | 糯而不烂，咸甜适中，具有粽叶、糯米或其他谷类食物固有的香味，不得有酸败、发霉、发馊等异味。 | |
混合型粽子 | 剥去粽叶，外观有光泽，呈该品种混合物料应有的色泽。 | 棕体不过烂，各种物料应分布均匀，粽子内外无杂质，无夹生，不得有霉变、生虫及其他外来污染物。 | 糯而不烂，咸甜适中，具有粽叶、糯米及其他物料固有的香味，不得有酸败、发霉、发馊等异味。 | |
（供稿：辽宁省市场监管局）
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