安徽省太湖县市场监管局2021年度食品及食用农产品监督抽检工作分析报告

中国质量新闻网讯 近日，安徽省太湖县市场监管局发布2021年度食品及食用农产品监督抽检工作分析报告。

太湖县2021年度食品及食用农产品监督抽检工作分析报告

一、工作目的

为了解太湖县的食品及食用农产品安全现状，及时发现食品及食用农产品安全隐患并确定污染因素的分布和可能来源，并为采取合理有效的控制措施提供科学依据，保障人民群众的身体健康和生命安全。太湖县市场监督管理局委托检测机构开展了2021年度太湖县食品及食用农产品监督抽检工作，并对监督抽检结果进行了分析。

二、抽检工作情况

（一）整体任务情况

太湖县市场监督管理局2021年食品及食用农产品监督抽检项目共计完成1060批次，其中食品抽检590批次，食用农产品抽检470批次。合格样品1029批次，不合格样品31批次，整体合格率为97.08%。

（二）各类食品抽检情况

2021年度太湖县食品和食用农产品监督抽检共涉及29个食品大类，共计完成1060批次样品。具体抽检分布情况请见表1：

表1. 2021年度太湖县食品及食用农产品监督抽检情况

（三）抽样环节及业态情况

1.生产、流通和餐饮环节的抽检情况

太湖县市场监督管理局2021年食用农产品抽检全部在流通环节完成，食品安全监督抽检抽检环节涉及生产、流通和餐饮，其中生产环节抽检123批次，发现5批次不合格；流通环节抽检744批次，发现16批次不合格；餐饮环节抽检193批次，发现10批次不合格。详情见下表。

表2. 2021年太湖县食品及食用农产品抽检任务各抽样环节抽检情况

2.抽样业态情况

从抽样业态看，食品安全监督抽检场所涉及超市、餐馆、成品库（已检区）、学校/托幼食堂、其他、快餐店、小食杂店、企事业单位食堂、小吃店，不合格率较高的场所为其他，不合格问题主要是餐饮食品中的铝的残留量（干样品，以 Al计）不合格；详情见表3。

表3 2021年食品安全监督抽检各抽样场所分布情况

从抽样业态看，食用农产品监督抽检场所涉及超市、农贸市场、菜市场、小食杂店和其他，不合格率较高的场所为其他，不合格问题主要是水产品中的恩诺沙星（以恩诺沙星与环丙沙星之和计）不合格；详情见表4。

表4 2021年食用农产品监督抽检各抽样场所分布情况

三、抽检结果不合格结果分析

（一）主要不合格食品种类分析

2021年太湖县食品及食用农产品抽检发现的31批次不合格样品共涉及餐饮食品、糕点、食用农产品3个大类食品，累计检出不合格31项次。详情见表5。

表5：食品及食用农产品抽检不合格项目分布情况统计表

（二）主要不合格项目分析

2021年度太湖县食品及食用农产品抽检发现的31批次不合格样品，共涉及10个具体不合格项目，大肠菌群、恩诺沙星（以恩诺沙星与环丙沙星之和计）、霉菌3个项目检出率较高。

1、倍硫磷。倍硫磷是对人、畜低毒的有机磷杀虫剂，对多种害虫有效，主要起触杀的胃毒作用，残效期长，主要用于防治大豆食心虫，棉花害虫，果树害虫，蔬菜和水稻害虫。

2、吡虫啉。吡虫啉属氯化烟酰类杀虫剂，具有广谱、高效、低毒等特点。长期食用吡虫啉超标的食品，可能对人体产生危害。食品中吡虫啉超标的原因，可能是为快速控制虫害加大用药量，或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售时产品中的药物残留量未降解至标准限量以下。

3、多菌灵。化学名称苯并咪唑－２－氨基甲酸酯，主要用于防治麦类赤霉病、水稻纹枯病、棉苗立枯病及甘薯黄斑病，以及由子囊菌、半知菌和担子菌引起的大田作物、蔬菜、水果等作物上的多种病害。多菌灵农药残留的污染途径对作物施用农药，必然会造成农药残留在作物上，从而对作物造成污染，其污染途径比较广泛，这对于防止作物污染是很不利的，对食品安全更是没有保障，直接威胁到人类的身体健康。

4、恩诺沙星（以恩诺沙星与环丙沙星之和计）。恩诺沙星（以恩诺沙星和环丙沙星之和计）：恩诺沙星属第三代喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等，是动物专属用药。长期食用恩诺沙星超标的食品，可能导致在人体中蓄积，进而对人体机能产生危害，还可能使人体产生耐药性菌株。淡水鱼中恩诺沙星超标的原因，可能是在养殖过程中为快速控制疫病，违规加大用药量或不遵守休药期规定，致使产品上市销售时的药物残留量超标。

5、甲基异柳磷。是一种土壤杀虫剂，对害虫具有较强的触杀和胃毒作用。杀虫广谱、残效期长，是防治地下害虫的优良药剂，少量的农药残留不会引起人体急性中毒，但长期食用农药残留超标的食品，对人体健康有一定影响。

6、噻虫嗪。是一种全新结构的第二代烟碱类高效低毒杀虫剂，对害虫具有胃毒、触杀及内吸活性，用于叶面喷雾及土壤灌根处理。其施药后迅速被内吸，并传导到植株各部位，对刺吸式害虫如蚜虫、飞虱、叶蝉、粉虱等有良好的防效。少量的农药残留不会引起人体急性中毒，但长期食用农药残留超标的食品，对人体健康有一定影响。农产品中噻虫嗪不合格的原因可能是：部分菜农安全意识不强，使用的农药质量不符合标准要求，农户使用后导致蔬菜中噻虫嗪超标，或是在使用常规农药时，农药未过降解期就急于将农作物采收上市，造成了残留超标。 

7、酸价(以脂肪计)。酸价则是脂肪中游离脂肪酸含量的标志，也是衡量脂肪质量的重要标志之一。食用酸价过高的食品，会导致人体肠胃不适、腹泻并损害肝脏。食品中酸价超标的原因，一是制造工艺问题，二是在市面上摆放时间过长。

8、霉菌是评价食品卫生质量的指示性指标。食品中霉菌数是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后，计数所得1g或1mL检样中所形成的霉菌菌落数。如果食品中的霉菌严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值，还可能产生霉菌毒素；长期食用霉菌超标的食品，可能危害人体健康。食品中霉菌超标的原因，可能是原料发霉或原料、包装材料受到霉菌污染，也可能是产品在生产加工过程中卫生条件控制不到位，还可能与产品储运条件不当有关。

9、大肠菌群。使用了大肠菌群超标的餐具，会引起腹泻、肠胃感染等。而一般情况下，造成餐饮具中的大肠菌群超标的主要原因是二次污染，如餐饮具没有定期清洗消毒，或餐具干热消毒时未达到规定的时间和温度。

大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品餐饮具中检出大肠菌群，提示被肠道致病菌(如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌)污染的可能性较大。

10、铝的残留量(干样品，以Al计)。铝具有聚集性，一经吸收后会进入体内大部分器官，主要大量积聚于骨骼，对大脑和肾脏也有损害，此外，铝超标对儿童的影响更大，不仅影响儿童骨骼的生长，还会引起婴幼儿的神经发育受损导致智力发育障碍。来自国家食品安全风险评估中心的提示显示，尽管没有致癌性，但铝亦可影响雄性动物的生殖能力和抑制胎儿的生长发育；铝还可通过与钙、磷的相互作用造成骨骼系统的损伤和变形，出现软骨病、骨质疏松等。

铝的残留量(干样品，以Al计)不合格的原因可能是原料带入、违规使用、过程控制不严（如：加工过程机械污染，为了增加食品的弹性及松软程度，在食品中添加了“十二水硫酸铝钾”，俗称“明矾”等）。

四、抽检过程中遇到的问题及建议

根据2021年太湖县食品安全监督抽检结果，太湖县食品安全形势总体良好。基于本年度食品安全监督抽检发现的主要问题，提出以下几点建议。

（1）加强对食品安全监督抽检工作的培训力度，增强基层工作人员对食品安全监督抽检工作的重视程度和工作能力；

（2）加大流通环节各抽检地点的监管力度、提高准入水平、排查风险，减少常规的大、中型超市的抽检，增加较偏僻地带小型食杂店、个体经营户等的抽检频次。保证合格产品投放市场，确保消费者食用安全；

五、对下一步监管工作的建议

为进一步开展食品安全监督抽检工作，提升工作能力和水平，坚持把群众反映的食品健康突出问题作为重点，强化食品安全的全程监管，建议如下：

（1）建议在当前良好的监管措施下，结合国家市场监督管理总局、安徽省市场监督管理局等官网发布的重点不合格品类，下一年增加跟踪抽检任务，增加高风险品类的抽检批次，如糕点、油脂及其制品中的芝麻油、植物调和油、淀粉及淀粉制品中的粉丝粉条、餐饮食品中的餐饮具等，提升问题发现率。

（2）建议合理制定抽检计划，根据太湖县实际情况，如根据生产企业产品品种、商超存在的产品等，制定抽检品种及抽检计划。

（3）建议全年任务均匀性抽检，以更全面的抽检体现抽样检验的代表性、靶向性和有效性，保证食品的质量安全，切实有效的保障食品安全。

附件：

不合格信息情况表