太原市尖草坪区王记熟食店销售的烤鸭、烤鸡检出亚硝酸盐超标

中国质量新闻网讯 2019年12月2日，太原市市场监督管理局发布的2019年食品安全监督抽检信息公告（第5期）显示，本次所抽检的食用农产品、蔬菜制品、豆制品、餐饮食品、糕点、食用油、淀粉及淀粉制品、油脂及其制品等七大类292批次产品中，19批次不合格。

不合格样品19批次分别为：

1、酱腌菜1批次，为太原市小店区建兵食品店销售，检出糖精钠(以糖精计)超标。检验机构为山西安弘检测技术有限公司。

2、豆腐干1批次，为太原市小店区召祥豆制品经销部销售，检出脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)超标。检验机构为山西安弘检测技术有限公司。

3、凉粉4批次，分别为太原市万柏林区童升翠豆制品店销售的凉粉检出铝的残留量(干样品，以Al计)超标；太原市小店区召祥豆制品经销部销售的凉粉检出铝的残留量(干样品，以Al计)超标；太原市晋源区立军豆制品店销售的凉粉检出铝的残留量(干样品，以Al计)超标。太原市万柏林区鲜上鲜豆制品店销售的凉粉检出铝的残留量(干样品，以Al计)超标；检验机构为山西安弘检测技术有限公司。

4、豆腐1批次，为太原市小店区欣欣生鲜便利店销售的豆腐检出苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)超标；检验机构为山西安弘检测技术有限公司。

5、豆芽1批次，为清徐县徐沟卫军蔬果经销部销售的豆芽检出4-氯苯氧乙酸钠(以4-氯苯氧乙酸计)超标；检验机构为山西安弘检测技术有限公司。

6、凉皮1批次，为太原市杏花岭民英小吃店销售，检出苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）超标。检验机构为太原市食品药品检验所。

7、面皮1批次，为太原市尖草坪区九妹面皮店销售，检出苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）超标。检验机构为太原市食品药品检验所。

8、碗托1批次，为太原市迎泽区晋味园豆制品经销部销售，检出脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）超标。检验机构为太原市食品药品检验所。

9、灌肠1批次，为太原市万柏林区程小川彩亮贾记灌肠店销售，检出脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）超标。检验机构为太原市食品药品检验所。

10、担担面1批次，为太原市杏花岭区俊生面皮店销售，检出苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）超标。检验机构为太原市食品药品检验所。

11、餐馆用餐饮具（料碗）1批次，为太原市迎泽区彤德茉火锅店使用，检出大肠菌群超标。检验机构为太原市食品药品检验所。

12、餐馆用餐饮具（勺子）1批次，为山西大昌国际酒店有限公司使用，检出大肠菌群超标。检验机构为太原市食品药品检验所。

13、烤鸭1批次，为太原市尖草坪区王记熟食店销售，检出亚硝酸盐（以亚硝酸钠计）超标。检验机构为太原市食品药品检验所。

14、烧鸡1批次，为太原市尖草坪区王记熟食店销售，检出亚硝酸盐（以亚硝酸钠计）和山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）超标。检验机构为太原市食品药品检验所。

15、粉条1批次，为太原市尖草坪区万天虹喜临门火锅店销售，检出铝的残留量（干样品，以Al计）超标。检验机构为太原市食品药品检验所。

16、猪头肉1批次，为太原市小店区厨小娘食品店销售，检出亚硝酸盐（以亚硝酸钠计）超标。检验机构为太原市食品药品检验所。

针对上述抽检中发现的不合格产品，太原市市场监督管理局已按照《中华人民共和国食品安全法》的规定，责成市局相关机构及县（市、区）及时进行核查处置，采取封存、下架、召回问题产品等措施防控食品安全风险，督促企业查找原因，消除隐患。

备注：

1、铝的残留量：铝主要是在制作凉粉、粉条、粉丝过程中添加明矾（十二水硫酸铝钾）引入，明矾（十二水硫酸铝钾）是一种食品添加剂。粉丝、粉条、凉粉中铝的残留量超标的原因可能是企业超限量使用所致。

脱氢乙酸及其钠盐：脱氢乙酸及其钠盐是一种低毒、高效防腐剂，对于霉菌的抑制作用明显。GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定凉皮、担担面、碗托、灌肠、面皮、发酵面制品、豆腐中不得使用该添加剂，超标的原因可能是企业为增加产品保质期或者弥补生产过程卫生条件不佳而超范围使用。

3、苯甲酸及其钠盐：苯甲酸及其钠盐作为一种食品添加剂可起到防腐作用，多用于调味品类、面酱类、果酱类、酱菜类食品中。长期食用会破坏人体肠道正常菌群平衡，严重时危害人体肝脏和肾脏。按照GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中规定，凉皮、面皮、担担面、豆腐中不得使用该添加剂，超标原因可能是企业为防止食品腐败变质延长产品保质期而超范围使用。

4、4-氯苯氧乙酸钠(以4-氯苯氧乙酸计)：4－氯苯氧乙酸钠，又称防落素，是一种内吸、广谱，高效、多功能植物生长调节剂。国家食品药品监督管理总局、农业部、国家卫生和计划生育委员会公告2015年第11号《关于豆芽生产过程中禁止使用6-苄基腺嘌呤等物质的公告》要求中规定4-氯苯氧乙酸钠(以4-氯苯氧乙酸计)在豆芽中不得使用。超标原因可能是在豆芽生产过程中使用了4-氯苯氧乙酸钠。

5、糖精钠(以糖精计)：糖精钠，又称可溶性糖精，甜度是蔗糖的 500倍左右，是普遍使用的人工合成甜味剂。GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中规定，糖精钠在腌渍的蔬菜中的最大使用量为0.15g/kg。超标的原因可能是在酱腌菜腌制过程中超限量使用该食品添加剂所致。

6、大肠菌群：大肠菌群是国内外通用的食品或餐饮具污染常用指示菌之一。复用餐饮具中检出大肠菌群的原因可能由于产品的清洗、灭菌不彻底，或存放过程中污染等原因所致。

7、亚硝酸盐：亚硝酸盐是一种肉制品中常用的食品添加剂，其主要作用是护色和防腐， GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定其在腌腊肉制品、酱卤肉制品和熏、烧、烤肉等加工中可以使用，但是由于其毒性较强且容易与食盐发生误用，原卫生部、国家食品药品监督管理局2012年第10号公告《关于禁止餐饮服务单位采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐（亚硝酸钠、亚硝酸钾）》，明确禁止餐饮服务单位采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐。餐饮环节肉制品中检出亚硝酸盐可能是使用复合添加剂带入或者是存在违规使用的行为。

8、山梨酸及其钾盐：山梨酸及其钾盐是目前使用最多的防腐剂，其具有良好的防霉性能，对霉菌、酵母菌和好氧性细菌的生产发育起抑制作用。但是长期食用含过量防腐剂的食品会破坏人体肠道正常菌群的平衡，严重时危害人体的肝脏和肾脏。GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定酱卤肉制品中山梨酸不得超过0.075g/kg，山梨酸含量超标有可能是生产者对于该添加剂的限量规定不熟悉或超限量使用食品添加剂所致。