铜川市食药监局：13批次酱腌菜不合格

   从铜川市食品药品监督管理局官网获悉，近期，该局组织了酱腌菜专项整治抽检，共抽检酱腌菜类腌萝卜、腌咸菜、腌黄瓜、泡菜、腌豆角、其他酱腌菜以及糖蒜等7个品种共72批次，检验项目为亚硝酸盐和苯甲酸。检验结果是72批次样品亚硝酸盐全部合格，苯甲酸合格59批次，不合格13批次。

   据介绍，酱腌菜类食品中食品添加剂主要为亚硝酸盐和苯甲酸。亚硝酸盐具有防腐性，可与肉品中的肌红素结合而更稳定，所以常在食品加工中被添加在香肠和腊肉中作为保色剂，以维持良好外观；其次，它可以防止肉毒梭状芽孢杆菌的产生，提高食用肉制品的安全性。但是，人体吸收过量亚硝酸盐，会影响红细胞的运作，使血液不能运送氧气，口唇、指尖会变成蓝色，即俗称的"蓝血病"，严重会令脑部缺氧，甚至死亡。亚硝酸盐本身不致癌，但在烹调或其他条件下，肉品内的亚硝酸盐可与氨基酸降解反应，生成有强致癌性的亚硝胺。苯甲酸是食品添加剂的一种，通常用作定香剂或防腐剂。也用作果汁饮料的保香剂。在腌制的蔬菜中，主要作用是防腐抑菌。按添加剂使用的范围使用不会对人体产生不利影响；但长期摄入苯甲酸超标的食品对可能最会导致肝硬化等疾病。酱腌菜类食品是属于具有一定质量安全风险的食品。

    检验不合格食品已经交由有关执法单位进行处理。