广西食药监局：12批次焙烤食品、1批次蜂产品不合格

   2015年12月31日，广西壮族自治区食品药品监督管理局在其官网对2015年广西执行国家食品药品监管总局食品安全监督抽检的“焙烤食品”、“蜂产品”共2类食品35批次抽检信息进行公告，其中合格产品22批次，不合格产品13批次。

   据公告，13批次不合格产品中，有12批次为焙烤食品，不合格项目涉及酸价（以脂肪计）、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、菌落总数、同一功能添加剂（防腐剂）比例之和、铝的残留量（以干基计）等。另有1批次蜂产品检出氯霉素。

   针对食品安全监督抽检中发现的不合格食品，广西壮族自治区食品药品监督管理局已组织各级食品药品监管部门对不合格食品及其生产经营企业依法查处，并责令违法生产经营企业及时采取措施下架、召回不合格食品，同时督促企业认真落实主体责任，查找问题原因并整改，防控食品安全风险。

    小贴士：

    一、防腐剂

   防腐剂（如脱氢乙酸、山梨酸等）是食品添加剂，主要起防腐作用。本次监督抽检发现部分焙烤食品样品中存在超限量使用防腐剂或在混合使用防腐剂时存在单个防腐剂用量和各自用量占其最大使用量的比例之和超标问题，超标原因可能是企业为了延长产品保质期，或者弥补产品生产过程卫生条件不佳而超限量使用，或者未准确计量。

    二、铝残留量

   含铝食品添加剂（比如明矾）是合法的食品添加剂，按标准使用不会对健康造成危害。根据国家食品安全风险评估专家委员会完成的中国居民膳食铝暴露风险评估结果，我国日常膳食中的含铝食品对一般居民健康造成不良影响的可能性不大，但对于长期食用高铝食品的消费者应予以关注。

   本次监督抽检发现有1批焙烤食品样品中存在铝残留量超标问题，超标的原因可能是企业为增加产品口感，在生产加工过程中超限量使用含铝添加剂，或者其使用的复配添加剂中铝含量过高。

    三、酸价

   酸价是衡量焙烤食品氧化酸败程度的重要指标，决定着糕点食品的质量，引起酸价超标的主要原因，是用已酸败的原料投入生产；或是贮存条件不合理造成酸败；或是生产过程中工艺控制不当，造成焙烤食品中油脂氧化变质。

    四、菌落总数

   菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标。主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。

   菌落总数超标说明个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位；还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。

    五、霉菌

   霉菌超标主要原因可能是原料或包装材料受到霉菌污染，产品在生产加工过程中卫生条件控制不到位，生产工器具等设备设施清洗消毒不到位或产品储运条件不当而导致。霉菌可使食品腐败变质，破坏食品的色、香、味，降低食品的食用价值，本次监督抽检霉菌超标的产品未检出致病菌。

    六、氯霉素

   氯霉素属于广谱抗生素。国家明确规定禁止在蜂产品中使用该药物。蜂产品中检出氯霉素，原因可能为蜜蜂养殖过程中非法使用氯霉素所致。