附件3

部分不合格检验项目小知识

一、恩诺沙星

恩诺沙星属第三代喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等，是动物专属用药。动物性食品中恩诺沙星超标的原因，可能是在养殖过程中为快速控制疫病，养殖户违规加大用药量或不遵守休药期规定，致使产品上市销售时药物残留超标。

二、辛硫磷

辛硫磷(phoxim)，具有触杀和胃毒作用的非内吸性的有机磷类杀虫剂，活性持续时间短。食用食品一般不会导致辛硫磷的急性中毒，但长期食用辛硫磷超标的食品，对人体健康也有一定影响。联合国粮农组织和世界卫生组织农药残留联席会议(JMPR)1999年制定了其日容许摄入量(ADI)为0.004mgkg bw，我国《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》(GB2763-2021)中ADI值亦为0.004mg/kg bw。

三、二氧化硫残留量

二氧化硫（以及焦亚硫酸钾、亚硫酸钠等添加剂）对食品有漂白、防腐和抗氧化作用，是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂。二氧化硫残留量超标的原因，可能是加工过程中，超限量使用亚硫酸盐、二氧化硫等物质，以达到漂白和防腐的作用，从而导致产品中二氧化硫残留不符合要求。二氧化硫进入人体后最终转化为硫酸盐并随尿液排出体外。如果长期过量摄入二氧化硫，可能会对健康不利。

四、毒死蜱

毒死蜱又名氯吡硫磷，是一种硫代磷酸酯类有机磷杀虫、杀螨剂，具有良好的触杀、胃毒和熏蒸作用。少量的农药残留不会引起人体急性中毒，但长期食用毒死蜱超标的食品，对人体健康可能有一定影响。毒死蜱超标的原因，可能是为快速控制病情加大用药量或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售时产品中的药物残留量未降解至标准限量以下。

五、柠檬黄

柠檬黄(tartrazine)，橙黄或亮橙色的粉末或颗粒，是一种合成着色剂，常用于饮料类配制酒、糖果、风味发酵乳、腌渍蔬菜、果冻、膨化食品等制品。联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会(JECFA)建议其日容许摄入量(ADI)为0~10mg/kgbw。造成食品中柠檬黄不合格的主要原因有:生产经营企业超限量、超范围使用，或者未准确计量。

六、溴酸盐

溴酸盐(bromate),一般在水中不存在，当水源水含有溴化物，并经臭氧消毒时，可产生无机消毒副产物溴酸盐，它是矿泉水及山泉水等多种天然水源在经过臭氧消毒后所生产的副产物。饮用天然矿泉水中溴酸盐含量超标的原因主要是臭氧消毒杀菌工艺原因导致消毒副产物。按照《食品安全国标准饮用天然矿泉水》(GB 8537-2018)规定，每升天然矿泉水溴酸盐限值为0.01毫克，检验方法按照《食品安全国家标准饮用天然矿泉水检验方法(GB8538)。按照《食品安全国家标准用水包装饮用水》(GB 19298-2014)规定，每升包装饮用水溴酸盐应≤0.01mg，检测标准按照《生活饮用水标准检验方法》(GB/T5750)。