附件4

关于部分检验项目的说明

二氧化硫残留量	：二氧化硫是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂，遇水以后形成亚硫酸。二氧化硫进入人体内后最终转化为硫酸盐并随尿液排出体外。少量二氧化硫进入人体不会对身体带来健康危害，但若过量食用会引起如恶心、呕吐等胃肠道反应。二氧化硫残留量超标的原因可能有个别生产经营企业使用劣质原料以降低成本，其后为了提高产品色泽超量使用二氧化硫；也有可能是使用时不计量或计量不准确；还有可能是由于使用硫磺熏蒸漂白这种传统工艺或直接使用亚硫酸盐浸泡保鲜所造成。

阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计)	：阴离子合成洗涤剂是我们日常生活中经常用到的洗衣粉、洗洁精、洗衣液、肥皂等洗涤剂的主要成分，是一种低毒物质，因其使用方便、易溶解、稳定性好、成本低等优点被广泛使用，也是消毒餐（饮）具质量评价的重要指标之一。餐（饮）具中检出阴离子合成洗涤剂的原因可能是由于餐（饮）消毒单位使用的洗涤剂不合格或使用量过大，或未经足够量清水冲洗，最终残留在餐（饮）具中。

霉菌：霉菌是真菌的一种，寄生或腐生方式生存。食品受霉菌污染后，不仅颜色、味道可能发生改变，其中的营养物质也会遭到破坏，降低其食用价值；且很多种霉菌能产生毒素，危害人体健康。食品中的霉菌含量一般以霉菌数表示。霉菌数是评价食品卫生质量的指示性指标，其食品卫生学意义是作为判定食品被霉菌污染程度的标志。食品中霉菌超标的原因，可能是原料或包装材料受到霉菌污染；也可能是产品在生产加工过程中环境或生产设备卫生状况不佳；还可能与产品储运条件控制不当有关。

沙门氏菌：沙门氏菌属肠杆菌科，为革兰氏阴性肠道杆菌，是一种常见的食源性致病菌。在冰箱中可生存 3-4 个月，在自然环境的粪便中可存活 1-2 个月。对人的危害主要是可能会引起食物中毒，临床上有发热、腹泻、腹痛等症状，原因主要是摄入了被沙门氏菌污染的食品，常见以动物性食品为主，主要为畜肉类、禽肉、蛋类、奶类及其制品。沙门氏菌不合格原因可能有生产加工人员带菌造成污染，或者原料污染、生产过程卫生条件控制不当、杀菌不彻底、储运不当，或者生产过程中产品的交叉污染。

金黄色葡萄球菌：金黄色葡萄球菌是革兰氏阳性球菌，也是人类的常见病原菌。一旦食物保存不当，金黄色葡萄球菌可大量繁殖，可引起食物中毒。中毒症状典型主要表现为剧烈呕吐、发热、腹泻。中毒食品种类多，如奶、肉、蛋、鱼及其制品。人畜化脓性感染部位，常为食品的污染源。金黄色葡萄球菌不合格原因可能有生产加工人员带菌造成污染，或者原料污染、生产过程卫生条件控制不当、杀菌不彻底、储运不当，或者生产过程中产品的交叉污染。

吡唑醚菌酯：吡唑醚菌酯是具有保护、治疗和传导作用的杀菌剂。食用食品一般不会导致吡唑醚菌酯的急性中毒，但长期食用吡唑醚菌酯超标的食品，对人体健康也有一定影响。吡唑醚菌酯超标的原因有一为了防治病虫害以及提高产量等目的，加大农药的剂量或是没有严格遵守间隔期规定；二是长期滥用农药导致环境污染，残留在环境中的农药在动植物蓄积。"

丙环唑：丙环唑是具有有保护和治疗作用的内吸性叶面杀菌剂，通过木质部向顶传导。食用食品一般不会导致丙环唑的急性中毒，但长期食用丙环唑超标的食品，对人体健康也有一定影响。丙环唑超标的原因有一为了防治病虫害以及提高产量等目的，加大农药的剂量或是没有严格遵守间隔期规定；二是长期滥用农药导致环境污染，残留在环境中的农药在动植物蓄积。

多菌灵：多菌灵是一种广谱性杀菌剂，对多种作物由真菌引起的病害具有防治效果，广泛用于果树、蔬菜、粮棉和林木病害的防治。多菌灵超标的原因有一为了防治病虫害以及提高产量等目的，加大农药的剂量或是没有严格遵守间隔期规定；二是长期滥用农药导致环境污染，残留在环境中的农药在动植物蓄积。

噻虫嗪：噻虫嗪具有触杀、胃毒和内吸作用的杀虫剂。能被迅速吸收到植物体内，并在木质部向顶传导。食用食品一般不会导致噻虫嗪的急性中毒，但长期食用噻虫嗪超标的食品，对人体健康也有一定影响。噻虫嗪超标的原因有一为了防治病虫害以及提高产量等目的，加大农药的剂量或是没有严格遵守间隔期规定；二是长期滥用农药导致环境污染，残留在环境中的农药在动植物蓄积。"

联苯菊酯：联苯菊酯是具有触杀、胃毒的杀虫剂，对多种叶面害虫有效，适用作物包括谷物、柑橘、棉花、果树、葡萄、观赏植物和蔬菜。食用食品一般不会导致联苯菊酯的急性中毒，但长期食用联苯菊酯超标的食品，对人体健康也有一定影响。联苯菊酯超标的原因有一为了防治病虫害以及提高产量等目的，加大农药的剂量或是没有严格遵守间隔期规定；二是长期滥用农药导致环境污染，残留在环境中的农药在动植物蓄积。

噻虫胺：噻虫胺是烟碱类杀虫剂，具有触杀、胃毒作用。防治水稻、玉米、油菜、果树和蔬菜、柑橘的刺吸式和咀嚼式害虫，如飞虱、椿象、蚜虫和烟粉虱。食用食品一般不会导致噻虫胺的急性中毒，但长期食用噻虫胺超标的食品，对人体健康也有一定影响。噻虫胺超标的原因有一为了防治病虫害以及提高产量等目的，加大农药的剂量或是没有严格遵守间隔期规定；二是长期滥用农药导致环境污染，残留在环境中的农药在动植物蓄积。