既能成就绝世美味，也能见证“翻车”事故，或许这正是厨房的奇妙之处。如果说做菜不好吃是探索美味的必经阶段，那么糊锅就只能算是做菜时的重大失误了。几乎每个初入厨房的人都有过糊锅的经历，至于为什么会糊锅，却不是每个人都能说得清。以为火大了才会糊锅？其实小火也能照糊不误；以为用不粘锅就能万事大吉？其实糊锅的关键未必在锅里……
肉类、粉类和高淀粉的土豆等蔬菜含有较多的淀粉、蛋白质、胶质等，这些成分受热后都很容易凝固或焦糊。加之食材本身水分少、易沉底、流动性差，下锅后就很容易贴在锅底上，增加糊底的概率。
同时，锅具的材质、厚度等都会对粘锅程度产生一定影响。在选择锅具时要选择底部较为厚实的，否则锅底升温过快就会产生糊底
抛开大家都知道的锅和手艺问题，糊锅还总是与“火候”脱不开干系。其中起主要作用的就是火焰与锅底接触面的大小和灶具火力的大小。当锅具较大而火焰面积较小时，火力就会集中在锅底的小片地方，导致锅底温度高而周边温度低，整锅加热情况不均匀。受热较为集中的地方就会容易糊锅。
普通燃气灶一般采用内外两圈火焰加热的设计，加热面积较小。澳柯玛烈焰火系列燃气灶JZ*-3C029B将常规的双圈火孔火盖优化为漩涡式设计，火力环环相扣、锅底层层受热，增加了火焰与锅底的接触面积。同时，火盖尺寸加大70％，让火焰面积更广，加热更均匀，烹饪自然不易糊。
有经验的人在谈及烹饪诀窍时都会提到火候的控制，火候控制得好、大小适宜，就不会轻易出现糊锅。如果火力太大，食材放进去就会快速脱水变焦；火力太小，长时间加热难以实现表面定型，与锅底接触过久就会粘锅。所以，注意灵活调节火候的同时，灶具的档位和火力控制也要跟上。不同于传统灶具简单的大中小三种火力模式，澳柯玛烈焰火系列燃气灶JZ*-3C029B支持225°宽幅调节，五段火力精控，煲汤、煎煮、快炒、爆炒都有对应火候选择，炖煮煎炸爆炒样样精通，灵活调火不易糊锅。
掌握方法、灵活运用、好灶加持，烹饪小白也能把厨房玩成游乐场。澳柯玛燃气灶JZ*-3C029B新品上市，聚能旋火，锁住鲜香好滋味！
