牛肉分级新国标——GB/T 29392—2026《畜禽肉质量分级牛肉》于今年5月25日发布。5月29日，永辉超市与恒都集团（以下简称“恒都”）在河南省泌阳县联手推广牛肉新国标。其间，“永辉万头活牛定向养殖基地”同步揭牌。
“消费者买牛肉，经常会遇到两个难题：一是不知部位买错了，二是回家一做就老了。”永辉超市商品中心生鲜负责人柯志一表示，这两个问题光靠门店技工教顾客怎么挑、怎么切，只能解决一半。另一半答案，在于牛肉本身的品质——部位切割是否精准、肉质是否稳定，这在养殖和屠宰环节就决定了。因此，永辉的选择很明确：把标准前移到养殖端。恒都作为国内肉牛养殖加工的头部企业，从万头育肥场的规模化饲养到47道品控节点的全链路管理，为双方的标准落地提供了扎实基础。柯志一表示，永辉在新国标发布后积极落地门店应用，把等级标识融入价签和商品科普，让牛肉品质“可视化”。“现在顾客来永辉买牛肉，技工会根据烹饪方式推荐部位——煎牛排选眼肉，红烧选牛腩，涮火锅选吊龙切薄片。以后加上国标等级，顾客选起来更明白。”
据了解，2026年，永辉定向养殖基地计划出栏约10万头西门塔尔牛，所产牛肉将覆盖北京、上海、重庆、成都、福州等约40个城市近200家门店。所有上架永辉门店的牛肉，都执行同一套品控标准。
“好牛肉的标准，最终要落到消费者买得明白、吃得放心上。”恒都农业集团创始人秦亚良表示，恒都将联合永辉，在定向养殖基地推行新国标分级标准，将等级标签应用到门店商品上。
据悉，GB/T 29392—2026《畜禽肉质量分级牛肉》以生理成熟度、肉色、脂肪颜色、肌内脂肪含量等指标为依据，将牛肉分为S级（瘦肉型）和F级（脂肪型），从1级到4级递减，告别“眼看手摸”的经验判断。有了牛肉新国标，就意味着在屠宰加工环节能够实现产品分级的要求。
新标准落地需要通过标准在相关企业的深入宣贯、执行，才能让消费者买得明白、吃得放心，而走进企业是关键一环。活动期间，中国农业科学院北京畜牧兽医研究所研究员臧明伍、孙宝忠、雷元华在泌阳肉牛养殖基地讲解牛肉新国标分级要求，并对鲜牛肉产品贴标演示，为产品贴上F1、F2、S1等分级标签。臧明伍说：“新国标落地的意义在于，消费者不需要成为牛肉专家，看等级标签就能作选择。”孙宝忠谈到，新标准引入“先分类再分级”的原则，针对瘦肉型牛肉和脂肪型牛肉，分别设定差异化的分级指标，进行等级评定。
臧明伍（左一）讲解牛肉新国标分级要求
雷元华（左二）在恒都肉牛屠宰车间讲解牛肉新国标分级要求
此次中国农业科学院北京畜牧兽医研究所、中国动物疫病预防控制中心（农业农村部屠宰技术中心）等部门专家走进企业进行牛肉分级标准宣贯，是相关部门开展畜禽屠宰技术标准宣贯工作的一次生动实践。据了解，2025年8月，中国动物疫病预防控制中心（农业农村部屠宰技术中心）开展畜禽屠宰技术标准“知标用标守标”宣贯行动。行动计划用5年左右，促进屠宰强制性标准、规程全面执行，重点推荐性标准有效实施，推动形成一批高标准生产的屠宰企业，助力我国屠宰产业高质量发展。
永辉华西中心生鲜供应链负责人李明峰（左）与恒都农业集团营销副总监秦学健（右）现场签约
京公网安备 11010502031058号 
